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Atún tataki con salsa teriyaki


Ingredientes:

200 grs de lomo de atún rojo fresco


20 grs de sésamos tostados
10 ml de aceite de oliva para la plancha
50 ml de salsa de soja
20 grs de jengibre
20 grs de azúcar
10 ml de sake
10 ml de vinagre de arroz

Elaboración:

Limpiamos el lomo de atún, damos forma cilíndrica y empanamos con el sésamo, presionándolo ligeramente solo de una cara. Cocinamos el lomo en la plancha muy caliente, primero del lado del sésamo y, cuando esté dorado, damos la vuelta y dejamos que dore el otro lado del lomo. El truco es dejarlo marcado y cocinado por fuera y poco hecho por dentro.

Hacemos una salsa teriyaki rápida. Para ello, ponemos a cocer la soja con el jengibre en una cacerola pequeña. Cuando este se infusione (una vez que ha hervido durante 5 minutos a fuego suave), retiramos el jengibre y agregamos el azúcar, un par de cucharadas de sake y dos cucharadas de vinagre de arroz. Dejamos que se reduzca hasta que esté bien disuelto el azúcar y adquiera un toque meloso. Templamos para servir después con el tataki de atún.


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