La salsa teriyaki es la combinación de cuatro ingredientes: mirin, soja, azúcar y sake. En este caso, los ingredientes serán: aceite, soja, azúcar y vino blanco. Ese adobo dulce da un toque muy característico a la propuesta de hoy: atún teriyaki.
La palabra “teriyaki” esta compuesta por teri que se refiere al brillo de la salsa y yaki que corresponde al método de preparación del plato, que suele ser asado. En este caso, la salsa la vamos a cocinar una vez marinado el atún. Es una preparación muy rápida y totamente recomedable para sorprender en la mesa.
Si nunca has probado esta combinación ha llegado el momento de deleitar al paladar con nuevos sabores.
Ingredientes
400 g. de atún fresco cortado en dados
40 ml. de salsa de soja
40 ml de aceite de oliva
40 ml. de vino blanco
20 g. de azúcar moreno
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cuchara de semillas de sésamo negro
1/2 cucharita de jengibre en polvo
1 cucharadita de maizena
Mezcla en un bol, la soja, el aceite, el vino, el azúcar y el jengibre. Añade el atún en dados y deja que se macere tapado en el frigorífico media hora.
En una sartén grande, fríe media cebolla picada muy fina con un diente de ajo en láminas hasta que esté pochados. Retira del fuego y reserva hasta cocinar el atún.
Una vez macerado el atún, saca del frigorífico y ponlo todo en una sartén grande. Espolvorea una cucharita de maizena para que ligue la salsa y espese. Es importante que sea una sartén antiadherente. Para esta receta, he usado una de excelente calidad de la marca Magefesa.
Sella el atún en un par de minutos. Ya sabes que es un pescado que si nos pasamos en cocción resultará seco, pero con esta salsa, se convertirá en un nuevo favorito. Por último añade el sésamo negro o ajonjolí (si lo prefieres) y sirve sobre un fondo de arroz blanco o noodles, el complemento perfecto.
La salsa está tan buena que te olvidarás del toque japonés del plato y terminarás mojando pan en la cazuela. Espero que te guste.
* Esta receta puede hacerse de igual manera con pechugas de pollo cortadas en dados.
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