Ingredientes
-5 ó 6 lomos de bacalao (yo he usado bacalao congelado, mucho más cómodo, ya limpio y listo para cocinar)
-100 gr almendras crudas
-2 ó 3 rebanadas de pan duro
-3 ó 4 dientes de ajo
-1 cebolla
-4 cucharaditas de tomate concentrado
-200 ml de vino blanco
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-1 latita de champiñones
Calentamos un par de cucharaditas de aceite en una sartén, laminamos los ajos y los doramos con cuidado para que no se quemen. Reservamos.
En ese mismo aceite freímos el pan. Cuando esté doradito lo retiramos y reservamos junto con los ajos.
Añadimos un poquito más de aceite (si es necesario) y tostamos las almendras previamente laminadas. Retiramos y reservamos junto a los ajos y las almendras.
Colocamos los ajos,la mitad de las almendras, el pan y un buen chorro de vino blanco en el vaso de la batidora y reservamos.
Por otro lado, picamos finamente la cebolla y la doramos en el aceite, cuando esté transparente, añadimos el tomate concentrado y cocinamos unos minutos. A continuación, añadimos el vino blanco y dejamos que cueza unos minutos para que se evapore el alcohol.
Añadimos el contenido del vaso y cocinamos unos minutos. Trituramos todo y lo disponemos sobre una fuente apta para el horno.
Salteamos los champiñones a fuego fuerte y reservamos.
Colocamos los lomos de bacalao sobre la salsa y cubrimos con el resto de las almendras y los champiñones salteados.
Precalentamos el horno a 200º. Introducimos la fuente en el horno y cocinamos durante 10 minutos a 200º.
Ya sólo nos queda disfrutar de un rico bacalao con salsa de tomate y almendras.
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