Lazy Blog Idea guardada 4 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

Bacalao skrei con hortalizas y salsa peruana de aceitunas. Receta



Apurando la temporada, cada vez que veo bacalao skrei en el mercado me traigo uno para disfrutar de su frescura y calidad. Con él he preparado esta receta de bacalao skrei con hortalizas y salsa peruana de aceitunas, que sin duda os sorprenderá y que podéis hacer con bacalao desalado o con otros pescados durante todo el año.

Es una receta sencilla, en la que el toque especial lo aporta esa salsa color malva hecha con una variedad de aceitunas de Perú llamada Botija. Son unas aceitunas moradas que si no encontráis podéis sustituir con aceitunas negras o con otras que os gusten. Yo tuve la suerte de comer un día con mi amiga Ida Plaza, y tras decirle que me encantaba esa salsa, tuvo el detalle de regalarme un bote que le trajeron de Perú.

Ingredientes para 2 personas

1 trozo de bacalao de 400 g, una zanahoria, 1 cebolla, 1/2 calabacín

Para la salsa: 15 aceitunas botija, 50 g de nata (crema de leche), 20 ml de aceite de oliva, 1 pellizco de ají en polvo, sal, 1 cucharada de mayonesa

Para decorar, pimienta roja molida y esferificaciones de aceite

Cómo hacer bacalao skrei con hortalizas y salsa peruana de aceitunas

Picamos la cebolla en juliana y la caramelizamos a fuego lento con esta receta infalible. Cortamos el resto de las hortalizas en trozos y las salteamos a fuego vivo para dejarlas un poco crujientes. Añadimos la cebolla caramelizada, mezclamos y la disponemos como una cama en el centro del plato.

Cortamos el bacalao en cuatro trozos y los hacemos en la plancha (muy caliente), primero por el lado de la piel durante tres minutos y luego por el otro lado durante otro minuto. Los colocamos sobre la cama de verduras con un poco de gracia.



Para hacer la salsa peruana de aceitunas, trituramos las aceitunas botija sin el hueso con la nata (crema de leche), el aceite de oliva y el ají peruano hasta hacer una emulsión. Una vez triturado, lo mezclamos con la cucharada de mayonesa y le damos la textura.

Para terminar el plato, extendemos una cucharada de la salsa junto a las hortalizas, añadimos un poco sobre uno de los trozos de bacalao y decoramos con las esferificaciones de aceite. Molemos un poco de pimienta roja por encima y corriendo a la mesa para que llegue bien caliente.
Ficha técnica de la receta

Dificultad | Fácil
Precio | Medio
Tiempo de elaboración |15 minutos
Degustación

Esta receta de bacalao skrei con hortalizas y salsa peruana de aceitunas es una delicia ya que mezcla la carne blanca y firme de este bacalao de temporada con la cremosidad de las verduras y hortalizas y el potente sabor de la salsa de olivo peruana. Probadla y me contáis.

Sed felices,

Espero que te haya gustado. Puedes ver más entradas como esta en www.lazyblog.net

Fuente: este post proviene de Lazy Blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?
Esta información nunca debe sustituir a la opinión de un médico. Ante cualquier duda, consulta con profesionales.

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos pescados

BACALAO SKREI CON TOMATES SECOS Y ACEITUNAS NEGRAS

No es fácil ser un Skrei,para ser denominado bajo esta acepción un bacalao debe ser un gran atleta. Nadar nada menos que 4000 km. desde el Mar de Barein hasta las Islas Lofoten en Noruega.Con semejante ejercicio ,los bacalaos consiguen una musculatura firme y tersa que hace que su carne sea de lo más apreciada. El Skrei es un bacalao fresco, salvaje, nunca en salazón .Empieza a ser conocido y cons ...

Pescados y Mariscos Recetas bacalao ...

Bacalao Skrei con salsa de vino tinto

Hoy os presento otra buena receta de Bacalao Skrei con salsa de vino tinto que amablemente me han cedido los amigos del Mar de Noruega. El bacalao Skrei tiene su historia, después de un viaje heroico de más de 1000 kilómetros vuelven de las profundidades del Mar de Barents a desovar alrededor de las islas Lofoten, donde las comunidades de pescadores locales esperan su llegada como todo un aconteci ...

Pescados y Mariscos Recetas ajo ...

Bacalao Skrei al horno con salsa de tomate y ajo

Un maravilloso Bacalao Skrei al horno con salsa de tomate y ajo,   una gran receta que agradezco a los amigos de Mar de Noruega por autorizar la publicación de su receta original, a la que le he dado algún toque personal para seguir mis gustos. El bacalao Skrei tiene su historia, después de un viaje heroico de más de 1000 kilómetros vuelven de las profundidades del Mar de Barents a desovar alreded ...

recetas de segundos cocina mediterránea de españa ...

Bacalao skrei al ajoarriero

En esta época del año, aprovechando que tenemos bacalao skrei fresco, bacalao al que llaman el bacalao pata negra, es buena ocasión para elaborar alguna receta con él ya que está riquísimo. En mi caso, he hecho este bacalao skrei al ajoarriero. Cantidad: 1 bacalao (6 Raciones) Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Lista en: 20 minutos Cocina: Española Plato: Segundo plato ...

general bacalao noruego recetas con bacalao ...

Skrei, el bacalao más exquisito

Recientemente he probado un tipo de bacalao que no conocía, el skrei, y ahora que nos encontramos en febrero, meses de su captura, estamos en el momento idóneo para degustar el bacalao noruego. Únicamente se le conoce como skrei en la época en que se encuentra migrando o desovando, el resto del tiempo, se le conoce como bacalao freso de Noruega. En este país, es una de las principales fuentes de i ...

Blog Pescado Verduras ...

Bacalao Skrei con wok de verduras

Dicen que el bacalao Skrei es el más sibarita de todos… y están en lo cierto. Con el bacalao Skrei, nos encontramos ante un pescado blanco de una textura finísima y un sabor muy delicado. Su contenido calórico es bajo, lo que lo hace indicado para incluirlo en cualquier dieta. Antes de cocinar el bacalao Skrei, tienes que ponerlo en salmuera para potenciar todo su sabor. Para hacerlo, pon 10 ...

bacalao espaguetis espaguetis fruti di mare ...

Espaguetis negros con pulpo y bacalao skrei. Receta

Os recomiendo que probéis esta receta de espaguetis negros con pulpo y bacalao skrei, una deliciosa combinación de ingredientes ideal para variar vuestro recetario tradicional de platos de pasta. Se trata de una receta muy sencilla en la que podemos aprovechar muy bien la calidad de un producto de temporada, el skrei, que con el pulpo y los espaguetis negros funciona estupendamente. Además, la rec ...

general bacala coste barato ...

Bacalao Skrei a la española, otra experiencia NutryFish

Durante poco más de un mes al año podemos degustar el fantástico bacalao Skrei, que es un bacalao migratorio, que va desde el mar de norte de Noruega hasta las islas Lofoten donde van a desovar. En ese momento han ganado peso y musculatura para tan largo viaje y eso le confiere una textura y un sabor muy especial. Sabéis que somos muy fans de NutryFish OnLine una empresa que te envía pescado a d ...

Recopilatorios

Recopilatorio de recetas con bacalao

En este recopilatorio podéis encontrar la receta tradicional con bacalao que siempre se ha cocinado en nuestras casas. Para acceder a la receta correspondiente, pinchar en su enlace asociado. Patatas con bacalao Patatas con bacalao y huevos Potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao Bacalao a la barcelonina Bacalao a la riojana Bacalao skrei en salsa verde