Para la masa:
¼ kg de harina
125 g de manteca, mantequilla, o margarina, al gusto
100 g de azúcar
La ralladura de medio limón
2 yemas de huevo
Una copita de vino de jerez dulce, o moscatel
Para la crema:
¼ kg de pistachos tostados y pelados
4 yemas de huevo
125 g de azúcar
50 g de harina
50 g de manteca, mantequilla, o margarina
½ l de leche
Una copita de ron blanco, o añejo, al gusto
ELABORACIÓN DE BARQUILLAS DE CREMA DE PISTACHO AL RON
Para la masa:
Tamizamos la harina, y sobre mesa de trabajo, formamos una especie de volcán.
Colocamos en el centro del mismo, la manteca, mantequilla, o margarina, siempre al gusto de cada uno, pero cortada en pequeños daditos. Añadimos el azúcar, la ralladura de limón, las yemas, y el vino dulce elegido.
Rápida, y manualmente, amasamos de forma enérgica hasta obtener una bola. Seguidamente la envolvemos en papel film, aluminio, o trapo limpio de cocina, y dejamos reposar en lugar fresco, entre media, y una hora.
Transcurrido el tiempo, destapamos, y sobre mesa de trabajo, previa, y ligeramente enharinada, extendemos muy bien, con ayuda de rodillo, hasta formar una lámina de unos tres milímetros de grosor.
Con ayuda de los moldes, en forma de barquilla, u otra forma de la que se disponga, pero previamente engrasadas, vamos recortando lámina con ellas mismas, para a continuación, extender bien dicha masa, por todo el molde, hasta cubrirlo por completo.
Con ayuda de objeto, o utensilio punzante, pinchamos la masa profusamente, depositamos los moldes sobre bandeja refractaria, y llevamos al horno, precalentado a 200ºC, situándola a media altura.
Dejaremos hornear, aproximadamente, un cuarto de hora, o hasta que veamos que la masa adquiere un bonito tono dorado.
Reservamos, y dejamos enfriar.
Para la crema de pistachos al ron:
En mortero, o picadora eléctrica, procedemos a picar, muy finamente los pistachos, y reservamos momentáneamente.
En un cazo, al uso, junto con el azúcar, batimos las yemas, hasta que blanqueen.
Seguidamente añadimos la harina, y los pistachos picaditos. Desleímos con la leche, entibiada aparte y, a fuego bajo, ponemos a cocer la mezcla, lentamente y sin dejar de remover en ningún momento, hasta que esta espese y vaya quedando cremosa, untuosa, y brillante.
Mantendremos la cocción, cuatro, o cinco minutos más, y retiramos.
Fuera de fuego, añadimos la mantequilla, en daditos, y el ron. Mezclamos, removiendo profusamente, y dejamos enfriar.
Montaje y forma de servir:
Una vez enfriada la masa, saldrá muy fácilmente de los moldes, que dispondremos sobre mesa trabajo.
Con ayuda de manga pastelera, o manualmente con una cucharilla, al uso, iremos rellenando las barquillas obtenidas, con la crema de pistacho.
Reservaremos un ratito en frigorífico, para dar tiempo a que se asienten bien, y a continuación, sobre bandeja de servicio, provista de servilleta, o blonda de papel, las dispondremos de forma estética y ordenada, adornando con alguna, que otra ramita de hierba aromática de la que se disponga, o se tenga a mano.
Este plato se sirve frío.
Maridaje:
Combina muy bien con vinos de Jerez, o Moscateles dulces, servidos entre 14, y 16ºC, y con cavas, o champañas, de tipo semi-seco, servido entre 6, y 8ºC.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 9 – 1 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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