Me cuesta preparar platos hechos con verdura, ya que no me gustan caldosos ni que lleven muchas cosas. Como más la disfruto es cocida y con un buen aceite de oliva virgen extra y es como suelo tomarla.
Pero con las berenjenas es otra cosa, me gustan de todas las maneras y en todas las preparaciones, así que suelo guardar todas las recetas que veo que las llevan como esta de Disfrutando en la Cocina.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Berenjenas: dos.
Queso de untar: 300 gramos.
Mozzarella rallada: 150 gramos.
Queso Parmesano: 200 gramos.
Salsa de tomate: 600 gramos.
Huevos: 2.
Albahaca fresca: 20 gramos + la necesaria para decorar.
Sal.
Pimienta negra.
Valores nutricionales (por ración):
Calorías: 531.
Hidratos de carbono: 27 gramos.
Grasas: 28 gramos.
Proteínas: 45 gramos.
Precio (por ración):3,1.
ELABORACIÓN (tradicional):
Encendemos el horno a 175ºC.
Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos en tiras anchas a lo largo, de unos 5 milímetros de grosor.
Espolvorearemos la berenjena con pimienta negra y sal y la pondremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. La metemos en el horno durante 20 minutos.
Cuando hayan pasado los 20 minutos sacamos las berenjenas del horno y las dejamos enfriar.
Mientras tanto preparamos el relleno. Rallamos el queso Parmesanoy reservamos la mitad.
En un bol ponemos el queso de untar, la Mozzarella, el Parmesano, los huevos y la albahaca y lo mezclamos hasta que quede todo bien integrado. Untamos cada loncha de berenjena con esta mezcla y las enrollamos.
Encendemos el horno a 200ºC.
Cubrimos la bandeja en que bañamos a hornear con la mitad de la salsa de tomate. Encima ponemos los rollos de berenjena. Cubrimos los rollos con el resto de la salsa de tomate, el queso Parmesano rallado que habíamos reservado y un poco de albahaca.
Horneamos durante 25 minutos.
ELABORACIÓN (Thermomix):
Encendemos el horno a 175ºC.
Lavamos las berenjenas, las secamos y las cortamos en tiras anchas a lo largo, de unos 5 milímetros de grosor.
Espolvorearemos las lonchas de berenjena con pimienta negra y sal y las ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Las metemos en el horno durante 20 minutos.
Cuando hayan pasado los 20 minutos sacamos las berenjenas del horno y las dejamos enfriar.
Mientras tanto preparamos el relleno. Colocamos el Parmesano en el vaso y trituramos con unos golpes de turbo. Reservamos la mitad.
En el vaso ponemos el queso de untar, la Mozzarella, el Parmesano, los huevos y la albahaca y programamos 1 minuto, velocidad 5. Untamos las lonchas de berenjena con esta crema y las enrollamos.
Encendemos el horno a 200ºC.
Cubrimos la bandeja en que vayamos a hornear con la mitad de la salsa de tomate. Encima ponemos los rollos de berenjena. Cubrimos los rollos con el resto de la salsa de tomate, el queso Parmesano rallado que habíamos reservado y un poco de albahaca.
Horneamos durante 25 minutos.
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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