Berenjenas rellenas de pollo con champiñones
INGREDIENTES:
2 berenjenas grandes
2 pechugas de pollo (yo las tenía asadas previamente)
Sal y pimienta negra
300 gramos de champiñones
Media cebolla dorada
Queso para gratinar (yo he usado queso mozzarella)
Un vaso de vino blanco
Un toque de perejil
Aceite
ELABORACIÓN DE LAS BERENJENAS RELLENAS
Lo primero que haremos es cortar las berenjenas longitudinalmente. Después con ayuda de un cuchillo y una cuchara (o de la mano) las vaciaremos dejándolas como en la fotografía. Las reservamos.
En una sartén ponemos a sofreír la cebolla cortada en pequeños cuadraditos. Añadimos la carne de la berenjena y los champiñones. Cuando estén bien cocinados añadimos el pollo desmenuzado y el perejil. Cocinamos un poco más y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º grados durante 8 minutos. Escogemos una fuente grande y colocamos las barcas vacías. Bajamos el horno a 150º grados para que se hagan un poco las berenjenas sin que se quemen.
Después sacamos la bandeja de horno y procedemos al rellenado de las berenjenas. Con ayuda de una cuchara vamos distribuyendo el sofrito que habíamos hecho antes.
Volvemos a meter al horno durante 10 minutos a 150º grados. Cuando estén en su punto, cosa que observarás por el color. Las sacas y añades el queso. Volvemos a meter para que se gratine. Sube la potencia del horno. Cuando el queso esté fundido a tu gusto sácalas.
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Israel Esteban
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