Cocina

Vuelta y vuelta Idea guardada 29 veces
La valoración media de 7 personas es: Excelente

Bisque de gambón: receta navideña

Bis


gambón

El marisco es el rey de las fiestas navideñas y existen mil recetas y preparaciones a base de estos manjares. Pero pocas son las recetas tan originales como esta francesa, que recibe el nombre de bisque, y se realiza a base de las cáscaras y las cabezas de langostinos. ¡Saquémosle todo el jugo al marisco con esta deliciosa sopa! ¿Preparados para sorprender a vuestros comensales?

¿Qué necesito?

600 gr de langostinos
2 zanahorias
2 cebollas
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de tomate concentrado
nata (crema de leche) líquida
vino blanco seco
aceite de oliva
sal
pimienta

¿Cómo lo hago?

Primeramente, picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria. En una olla, doramos a fuego medio el ajo junto con la cebolla. Tras unos minutos, incorporamos la zanahoria y removemos todo con un utensilio de madera hasta que estén pochaditas las verduras.




Añadimos los langostinos crudos, le damos un par de vueltas hasta que cojan el color rosado característico. Retiramos los langostinos con ayuda de una espumadera. Echamos un chorrito de vino blanco seco en la olla y mientras se evapora el alcohol aprovechamos para pelar los langostinos, reservando las cabezas y las cáscaras.


Reservamos la carne de los langostinos en la nevera y añadimos en la olla las cabezas y las cáscaras (incluso podemos añadir algún langostino). Espolvoreamos todo con la harina y removemos.


Añadimos una hoja de laurel a la olla y agua justo hasta cubrir el contenido de la olla (o si tenéis caldo de pescado, todavía mejor). Salpimentamos y subimos el fuego hasta que rompa a hervir, tapamos la olla, bajamos el fuego y dejamos que se cocine media hora.

Retiramos del fuego, sacamos el laurel y trituramos con una batidora el contenido de la olla hasta que se vuelva puré y no quede ningún resto sólido. Una vez triturado todo, lo pasamos por un chino o colador para eliminar los posibles restos y conseguir una crema fina.


Justo antes de servir la bisque, ponemos la crema en una olla, le añadimos un chorro de nata (crema de leche) líquida, rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos que se caliente unos minutos.

Servir la sopa caliente, acompañada de alguno de los langostinos que hemos reservado, un poco de cebollino picado o incluso unos picatostes.



¿Qué más necesito saber?

Como veis para realizar esta sopa solo se utilizan las cáscaras, así que es una gran receta de aprovechamiento en estas fechas en las que se suele servir marisco de aperitivo.

El vino blanco se puede sustituir por un chorrito de cognac.

En Francia, como ya sabéis, a menudo se cocina con mantequilla. Podéis sustituir el aceite de oliva por una nuez de mantequilla, le dará un toque más genuino.

Si la bisque no queda tan espesa como lo deseamos, ya que depende de los gustos, podemos incorporar la carne de los langostinos y triturarla. O incluso todos esos restos que nos han quedado en el colador, volverlos a triturar con la batidora y volverlos a pasar por el colador nuevamente para incorporarlos.

Fuente: este post proviene de Vuelta y vuelta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Centollo cocido: receta de Navidad

Centollo cocido Después del atracón navideño de Nochebuena ahora contamos los días que faltan para Nochevieja. Y es que no sabemos cómo serán vuestras mesas, pero las de nuestras madres son un verd ...

Estofado nórdico de venado

Estofado nórdico de venado. Es época de caza y dura poco por lo que si sois fans de estos manjares o solo sentís curiosidad (yo empecé con lo segundo y me convertí rápidamente en lo primero), aprovec ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros francia navidad ...

Bisque de gambitas

Hoy una sopa bien calentita para estes días de fiestas. La bisque es una sopa típica de Francia, es cremosa y bastante condimentada y se prepara con pieles, caparazones y cabezas de cualquier tipo de marisco (aunque también la podemos preparar con el marisco entero ¡claro!) Yo he aprovechado unas pieles y cabezas de gambas que he puesto para otra receta y, ha quedado un sopa deliciosa. Además com ...

recetas de primeros recetas de navidad entrante ...

Receta navideña de cóctel de marisco

El marisco es un producto que no puede faltar en ninguna casa durante estas fechas tan señaladas. Se puede tomar de diversas formas, en esta ocasión te voy a enseñar elaborar un riquísimo cóctel de marisco que hará las delicias de todos. Es un entrante perfecto para cualquier comida o cena que hagas y lo mejor de todo es que es un plato muy sencillo de elaborar. Si te apetece prepararlo, sólo tien ...

Pescados

Rollito de rosada con gambón

Un rulito de pescado muy resultón para estas fiestas. Yo los he preparado con rosada, pero se puede preparar con cualquier filete de pescado fino, que pueda envolver bien el gambón, o puede ser un langostino o gamba. Necesitamos: filetes finos de rosada (o el pescado que queramos) un gambón por filete ( o langostino o gamba) nata para cocinar chalota o cebolla suave, también queda muy rico con pu ...

Caldos sopas y potajes Navidad y celebraciones ...

Bisque de langostinos

Esta receta de Bisque de langostinos podríamos decir que es uno de esos platos de aprovechamiento. Pero ¡qué aprovechamiento!El bisque es una crema muy especiada que habitualmente se suele realizar con crustáceos. En este caso hemos aprovechado las cabezas y las cáscaras de los langostinos cuya carne hemos utilizado en otra elaboración. Es una muy buena idea cuando nos encontremos en una circunsta ...

general aprovechamiento carnes y pescados ...

Crema de marisco

Nuestra primera crema de marisco!! Y estamos la mar de orgullosas :) Si es que al final nos van a encantar los productos del mar y todo… Para los que no os atrevéis, como no lo hacíamos nosotras, y para los que ya sabéis, pero queréis aprender diferentes recetas, hoy os mostramos como hacer una crema de marisco riquísima, llena de sabor y color. Por no hablar de lo económico que resulta hace ...

recetas de primeros aprovechamiento carnes y pescados ...

Crema de marisco

Nuestra primera crema de marisco!! Y estamos la mar de orgullosas :) Si es que al final nos van a encantar los productos del mar y todo… Para los que no os atrevéis, como no lo hacíamos nosotras, y para los que ya sabéis, pero queréis aprender diferentes recetas, hoy os mostramos como hacer una crema de marisco riquísima, llena de sabor y color. Por no hablar de lo económico que resulta hace ...

Sopa de marisco | Receta navideña | Fideuá de marisco | Menú de navidad

Sopa de marisco | Receta navideña | Fideuá de marisco | Menú de navidad

Sopa de marisco | Receta navideña | Fideuá de marisco | Menú de navidad Aprende con este vídeo a como hacer un riquísimo fideuá de marisco. Es una receta fácil ,rápida y deliciosa explicada paso a paso. Menú para navidad, sopa de marisco, plato navideño. --ABRE-- Suscribete aquí: https://goo.gl/jiYtiK Último Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=C9Y-FKP2J1Y Facebook: http://ift.tt/2epqqd2 Twitt ...

recetas de primeros cosicas saladas

Bisque de gamba roja de Garrucha

No es la primera entrada en la que os hablo de la gamba roja de Garrucha, lo sé, pero es que soy de la opinión que cuando hay un producto bueno tenemos que hacer bandera de él y os aseguro que este lo es. Aunque como ya os dije, disfrutarla a la plancha, acompañada únicamente de un buen puñado de sal, es mi opción favorita, esta forma de cocinarla que hoy comparto con vosotros bien merece ser teni ...

recetas de primeros

¡¡SOPA DE MARISCO-RECETA DE DIRECTO AL PALADAR!!

Ingredientes para un regimiento 1 merluza, 1 kg. de almejas, 1 kg. de gambas, 1 kg. de mejillones, colas de rape, cebolla, ajo, vino blanco, pimentón y guindillas Cómo hacer sopa de marisco . Una vez nos hemos asegurado unos buenos ingredientes, se empieza cociendo la merluza y las colas de rape unos minutinos. Se cuela el caldo, se desmenuza la merluza y las colas de rape y s ...