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Bizcocho vegano de calabaza y naranja

Es hora de dar la bienvenida al otoño y celebrar la lluvia y el frío con un buen bizcocho de calabaza. Así aprovechamos uno de los ingredientes más dulces de esta temporada y diversificamos la forma de consumirlo. Ricas en carotenos y vitamina C, nos servirán para preparar nuestro cuerpo para el frío que viene. Además son ligeras y ricas en potasio, por lo que nos ayudará a eliminar líquidos retenidos.

La naranja, por su parte, otorga al bizcocho ese toque especial. He elegido una semi-confitura, con azúcar de coco, que convierte al bizcocho en un dulce más goloso si es posible. Un bizcocho perfecto para acompañar el té en el desayuno o para darnos un gusto saludable después de comer.

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Ingredientes

Para el bizcocho

2 plátanos

250 gr de puré de calabaza

50 gr de azúcar de coco

50 gr de sirope de ágave

180 gr de harina integral de espelta

1 cucharada de levadura

100 gr de aceite de oliva

ralladura de 1 naranja

50 gr de nibs de cacao (opcional)
Para confitar las naranjas

1 naranja

125 ml de agua

60 gr de azúcar de coco

Preparación

El bizcocho

Pelamos la calabaza, la cortamos en dados y la ponemos a cocer en agua hirviendo. Cuando esté tierna, la escurrimos y la hacemos puré en el procesador de alimentos. Reservamos.

En un bol grande machacamos los plátanos con un tenedor. Añadimos el azúcar de coco, el sirope de ágave y el aceite de oliva y mezclamos/batimos hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

Añadimos el pure de calabaza a la mezcla y poco a poco, la harina mezclada con la levadura. Vamos batiendo para que se incorpore poco a poco y no queden grumos.

Por último, añadimos a la mezcla la ralladura de naranja y los nibs de cacao.

Ponemos en un molde engrasado con aceite de oliva la mezcla y lo metemos en el horno (previamente precalentado a 180º) unos 35 minutos a 180º. Dependiendo del horno, puede que el tiempo varíe. Lo mejor es ir comprobando el punto a partir de los 25 minutos con un palillo de madera. Cuando salga limpio, el bizcocho estará listo.
La naranja confitada

Lavamos muy bien la naranja y la cortamos en rodajas muy finas, desechando los extremos.

Ponemos en una olla pequeña el agua y el azúcar de coco y lo llevamos a ebullición.

Cocinamos las rodajas de naranja una hora más o menos a fuego medio, controlando que no se queme.

Pasada la hora, sacamos las rodajas de la mezcla y las dejamos escurrir y secar en una rejilla. Reservamos el líquido que usaremos como almibar para el bizcocho.
Montaje

Cuando el bizcocho esté listo, lo dejamos reposar y enfriar una media hora antes de desmoldar.

Cuando tenemos el bizcocho desmoldado, añadimos el almibar resultante de la naranja confitada por encima y, con un pincel, lo extendemos por todo el bizcocho. Así conseguiremos que sea super tierno.

Por último, colocamos a nuestro gusto las rodajas de naranja confitada.
¡Espero que te guste! Quiero saber de ti. Cuéntame en los comentarios qué te ha parecido la receta o cómo la has adaptado a tu cocina.

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