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Bocadillo de paté de habichuelas y almendras con verdurita



Este es un bocadillo vegetariano, o más bien vegano, para el que se me ocurrió preparar un paté de habichuelas con almendras basado en la idea del hummus. La verdad es que quedó muy bien el invento y es otra forma fácil y original de asegurarnos de comer suficientes legumbres. Estas nos proporcionan proteínas, pero además nos aportan fibra, a diferencia de la carne o el pescado. Por su composición, lo ideal para sacarles el máximo partido es combinarlas con cereales. Recuerda que nuestra dieta debe incluir 2-4 raciones de legumbres a la semana. Para 4 bocadillos:


4 panecillos integrales o de centeno (2 si usamos las tapas en lugar de cerrarlos)
1 pimiento rojo
1 calabacín o 1 berenjena
Albahaca fresca
Sal y pimienta
Aceite de olivaPara el paté de habichuelas y almendras:

200 g de habichuelas cocidas
50 g de almendras (sin salar)
1-2 dientes de ajo 
1 cucharada de tahini
2 cucharadas de aceite
1-2 cucharadas de agua fría
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimientaLa preparación:

1. Laminamos el calabacín y cortamos el pimiento en tiras gruesas. 

2. Los rehogamos con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que queden tiernos. Irá más rápido si lo tapamos.

3. Mientras tanto trituramos las almendras y las habichuelas con el tahini, el aceite, el agua y el zumo de limón, sal, pimienta y ajo. Seguramente habrá que añadir agua, pero empezamos con 1-2 cucharadas y luego, según queramos la textura, añadimos.


4. Untamos el pan generosamente con el paté, coronamos con las verduras y espolvoreamos la albahaca en tiritas.¡Listo para llevar o comer antes de que se enfríen las verduras! Está igual de bueno ;)

¡Buen provecho!

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