Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide)

En gran parte del verano se establece la temporada del bonito, para ser más exactos, esta se produce desde los primeros día de junio, hasta los últimos de octubre. La Albacora o bonito del norte es muy apreciado debido a la gran calidad y textura de su carne que lo diferencia de otros bonitos de la familia de los túnidos. Este se considera como Bonito del norte solo si es pescado el mar Cantábrico, en el Golfo de Vizcaya, si es pescado con caña y anzuelo uno a uno y si su peso es superior a los 4 kilos de peso. Con esta maravilla, hoy hacemos un Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide) que simplemente te enamorará.

Tan fácil de preparar, que te darán ganas de comprar un bonito entero, para que embotes para una temporada, aunque ya te confirmo que esa temporada será corta, esto es un vicio. Puedes usarlo para comer en ensaladas, sándwiches, guisos, solo, tapas, aperitivos mil, o con un poco de cebolleta fresca, unas piparras vascas y un chorrito de su propio aceite de oliva en el que lo hemos cocinado sin problema alguno, ya que, el mayor problema de las conservas de bonito industriales es la calidad de este aceite, para abaratar costes usan uno de muy baja calidad, incluso cuando dicen que es conservado en aceite de oliva.

Si bien es cierto que la receta sous vide sous vide no es ya que el bonito no está envasado al vacío, pero la técnica de cocción está ahí, con una cocción a baja temperatura obtenemos un producto bueno, fresco, sencillo, maravilloso y hecho por ti! Qué más se puede pedir? Mira lo fácil que es hacerlo, lo bueno que queda y dime si no vale la pena.

RECETA Nº 350 – BONITO EN CONSERVA EN ACEITE DE OLIVA (SOUS VIDE)

Raciones: 680 gr 

Dificultad: Fácil

Preparación: 1 minuto

Tiempo de cocción: 60 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Pescados y mariscos

Familia: Pescado

Sub Familia: Bonito

Cocción: Sous vide

INGREDIENTES

680 gr lomos de bonito fresco

1cc sal marina gruesa

1/2 cc granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

c/n aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

1. Encendemos el circulador a 80º C. (176º F).

2. Limpiamos bien los lomos de bonito retirando espinas y piel, secamos con papel de cocina y cortamos según sea si hace falta para meter en nuestro envase hermético.

3. Introducimos con cuidado el bonito en nuestro envase, agregamos la sal marina, los granos de pimienta, el laurel y llenamos con aceite de oliva virgen hasta cubrir.

4. Si vas a sumergir del todo en agua el frasco, es recomendable “sellarlo” con una par de vueltas de papel film para evitar fugas o que entre agua.

5. Metemos nuestro bote al jacuzzi a 80º C. (176º F) – 1 hora.

6. Cumplido el tiempo de cocción, retiramos el frasco y lo sumergimos totalmente en agua con bloques de hielo para enfriar lo más rápido posible.

7. Puedes consumir al momento una vez frío o guardar en un lugar seco y sin luz directa.

NOTAS

Sinceramente te recomiendo que no escatimes en la calidad del aceite de oliva que vayas a usar, vale mucho la pena ya que a este aceite también puedes darle un uso. Está claro que también puedes usar esta receta con aceite vegetal, pero ya puestos, usando un bonito de calidad, nos tiramos al mar con todo y usamos un aceite 10. Debes saber que esta receta también puedes usarla con otros pescados como el Atún rojo, bacalao, melva, o pescados azules como sardinas, arenques… Usa hierbas varias, perejil, tomillo, eneldo, o prueba con alguna cayena adicional que no desentonará, eso sí, que el envase o envases con los que vayas a trabajar, estén perfectamente limpios y esterilizados.


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Bonito en conserva en aceite de oliva (sous vide)

Receta nº 350
Plato Pescados y mariscos

Cocina Conserva

Keyword a baja temperatura, bonito, casero, conserva, en aceite de oliva, sin conservantes, sous vide

Tiempo de preparación 1 minuto

Sous vide 1 hora

Tiempo total 1 hora 1 minuto

Raciones 680 gramos

Autor Gastronoming

Equipment

Circulador sous vide

Ingredientes

680 gr lomos de bonito fresco (limpios)

1 cc sal marina gruesa

1/2 cc granos de pimienta negra

1 und hoja de laurel

c/n aceite de oliva virgen

Elaboración paso a paso

Encendemos el circulador a 80º C. (176º F).

Limpiamos bien los lomos de bonito retirando espinas y piel, secamos con papel de cocina y cortamos según sea si hace falta para meter en nuestro envase hermético.

Introducimos con cuidado el bonito en nuestro envase, agregamos la sal marina, los granos de pimienta, el laurel y llenamos con aceite de oliva virgen hasta cubrir.

Si vas a sumergir del todo en agua el frasco, es recomendable “sellarlo” con una par de vueltas de papel film para evitar fugas o que entre agua.

Metemos nuestro bote al jacuzzi a 80º C. (176º F) – 1 hora.

Cumplido el tiempo de cocción, retiramos el frasco y lo sumergimos totalmente en agua con bloques de hielo para enfriar lo más rápido posible.

Puedes consumir al momento una vez frío o guardar en un lugar seco y sin luz directa.

Notas

Sinceramente te recomiendo que no escatimes en la calidad del aceite de oliva que vayas a usar, vale mucho la pena ya que a este aceite también puedes darle un uso. Está claro que también puedes usar esta receta con aceite vegetal, pero ya puestos, usando un bonito de calidad, nos tiramos al mar con todo y usamos un aceite 10. Debes saber que esta receta también puedes usarla con otros pescados como el Atún rojo, bacalao, melva, o pescados azules como sardinas, arenques Usa hierbas varias, perejil, tomillo, eneldo, o prueba con alguna cayena adicional que no desentonará, eso sí, que el envase o envases con los que vayas a trabajar, estén perfectamente limpios y esterilizados.