En Navidad es mejor tenerlo todo previsto en cuanto a comidas se refiere. Pero siempre queda un margen para la improvisación. Este aperitivo que os presentamos es fruto de esta improvisación y de que nos urgía hacer espacio en el frigorífico para los platos más festivos, más navideños. Con unos calabacines, un muslo de confit de pato y unas peras conferencia perdidas en el fondo de la nevera hemos cocinado estos bocaditos. Para ambientarnos musicalmente hemos puesto el cd de canciones navideñas de Michael Bublé y lo demás ha sido coser y cantar. Bueno, en realidad, quien cantaba era Bublé en plan crooner. Antes de llegar al conocidísimo tema “Silent Night”, nuestra “Noche de paz”, ya teníamos el aperitivo listo para comer.
RECETA
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INGREDIENTES
Un muslo de confit de pato.
2 calabacines.
2 peras conferencias.
Una cucharadita de azúcar moreno.
Una nuez de mantequilla.
Sal.
Aceite.
Una taza de caldo de ave.
Una cucharadita de maicena.
100 ml de vino de Oporto.
Cebollino y unos cuadraditos de pera para adornar.
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PREPARACIÓN
Limpiar el muslo de pato desechando la grasa y los huesos, cortar en trocitos pequeños y reservar.
Cortar los calabacines en forma longitudinal con una mandolina.
Poner un poquito de aceite en una plancha o sartén y pasar los calabacines vuelta y vuelta y reservar.
Pelar y cortar la pera en daditos pequeños y poner en una sartén con la mantequilla y el azúcar unos minutos.
Echar el vino de Oporto y dejar hervir hasta que el vino evapore.
Retirar dos cucharadas de esta mezcla y añadir a la carne troceada.
Al resto le ponemos la cucharadita de maicena, dejar hervir unos minutos y agregar el caldo de ave.
Rectificar de sal y triturar.
Para hacer los montaditos poner dos tiras de calabacín montadas en forma de cruz, en el centro una cucharada del relleno de pato y pera e ir cruzando las tiras.
Montar el plato con una base de salsa y encima los calabacines rellenos.
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