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Calabacines rellenos de confit de pato y pera



En Navidad es mejor tenerlo todo previsto en cuanto a comidas se refiere. Pero siempre queda un margen para la improvisación. Este aperitivo que os presentamos es fruto de esta improvisación y de que nos urgía hacer espacio en el frigorífico para los platos más festivos, más navideños. Con unos calabacines, un muslo de confit de pato y unas peras conferencia perdidas en el fondo de la nevera hemos cocinado estos bocaditos. Para ambientarnos musicalmente hemos puesto el cd de canciones navideñas de Michael Bublé y lo demás ha sido coser y cantar. Bueno, en realidad, quien cantaba era Bublé en plan crooner. Antes de llegar al conocidísimo tema “Silent Night”, nuestra “Noche de paz”, ya teníamos el aperitivo listo para comer.

RECETA

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INGREDIENTES

Un muslo de confit de pato.

2 calabacines.

2 peras conferencias.

Una cucharadita de azúcar moreno.

Una nuez de mantequilla.

Sal.

Aceite.

Una taza de caldo de ave.

Una cucharadita de maicena.

100 ml de vino de Oporto.

Cebollino y unos cuadraditos de pera para adornar.


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PREPARACIÓN

Limpiar el muslo de pato desechando la grasa y los huesos, cortar en trocitos pequeños y reservar.

Cortar los calabacines en forma longitudinal con una mandolina.

Poner un poquito de aceite en una plancha o sartén y pasar los calabacines vuelta y vuelta y reservar.

Pelar y cortar la pera en daditos pequeños y poner en una sartén con la mantequilla y el azúcar unos minutos.

Echar el vino de Oporto y dejar hervir hasta que el vino evapore.

Retirar dos cucharadas de esta mezcla y añadir a la carne troceada.

Al resto le ponemos la cucharadita de maicena, dejar hervir unos minutos y agregar el caldo de ave.

Rectificar de sal y triturar.

Para hacer los montaditos poner dos tiras de calabacín montadas en forma de cruz, en el centro una cucharada del relleno de pato y pera e ir cruzando las tiras.

Montar el plato con una base de salsa y encima los calabacines rellenos.




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Etiquetas: APERITIVOSNAVIDAD

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