Esta receta de calamares la hacía mi abuela como enyesque, una expresión canaria para referirse a la tapa que se acompaña con una bebida y se toma como aperitivo, pero que como plato completo también está exquisito. ¡Disfruta de los calamares "de mi abuela"!
Cantidad: 1 caldero (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Lista en: 50 minutos
Cocina: Canaria
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
2 kilogramos de calamar fresco
1/2 cabeza de ajos
1 vaso de vinagre de vino
1,5 vasos de aceite de oliva (vaso y medio)
un trocito de pimienta picante
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera
2 papas pequeñas por persona (como guarnición)
Instrucciones:
Pedimos al pescadero que nos limpie los calamares y los corte en taquitos de bocado poniéndolo todo en el caldero.
Pelamos media cabeza de ajos, los machacamos y los echamos al caldero.
Preparamos un vaso de vinagre de vino...
... y lo vertemos en el caldero con un vaso y medio de aceite de oliva.
Encendemos el fuego y vamos dejando que vayan cocinándose los calamares a fuego vivo.
Cuando lleven unos 10 minutos cociendo y hayan cambiado de color...
... añadimos el trozo de pimienta picante,
removemos un poco y agregamos las dos cucharaditas colmadas de orégano seco...
... removiendo bien para distribuir el orégano por todo el caldero.
A partir de aquí dejamos cocer “al chup-chup” durante unos 30 minutos removiendo periódicamente para que el calamar no se agarre al fondo del caldero.
Cuando falten unos minutos para finalizar la cocción y el caldo haya reducido incorporamos el pimentón dulce de la Vera.
Removemos bien para repartir el pimentón por todo el guiso y dejamos cocer un par de minutos sin dejar de remover para que no se nos queme el pimentón.
Luego apagamos y retiramos el caldero del fuego y dejamos reposar el guiso con el caldero tapado hasta el momento de comer.
Los calamares "de mi abuela"” están listos para comer.
Usé como guarnición unas papitas sancochadas (cocidas) que suelen machacarse con el tenedor para empaparlas con la salsa, aunque la receta original de mi abuela estaba acompañada con papas arrugadas.
Fuente: este post proviene de El rincón de afi, donde puedes consultar el contenido original.
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