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Alubias blancas con calamares


Alubias blancas con calamares

Esta receta de alubias blancas con calamares se la vi hacer a Karlos Arguiñano en televisión y decidí prepararla porque me pareció una receta fácil y rica de mar y montaña, ideal para enseñarles.
Cantidad: 1 caldero (6 Raciones)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Lista en: 45 minutos
Cocina: Cocina Mediterránea
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:



500 gramos de alubias blancas

1 calamar (de aproximadamente unos 700 gramos)

un puñado de sal gorda

1 cebolla

1 hoja de laurel

2 puerros

agua

un chorro de aceite de oliva (para freír el puerro)

6 cucharadas de aceite de oliva (para freír los calamares)

2 dientes de ajo

la parte verde de una cebolleta

unas ramitas de perejil fresco

pimentón de la Vera dulce o picante (para espolvorear al gusto)

Instrucciones:


Empezamos la elaboración poniendo las alubias blancas a remojo de vísperas cubriéndolas con agua fría.
Alubias blancas con calamares, poner de remojo las judías desde el día antes


Cuando vayamos a hacer el plato escurrimos el agua y metemos las alubias en una olla exprés con la cebolla entera pelada, la hoja de laurel y un puñadito de sal gorda...
Alubias blancas con calamares, las escurrimos y las metemos en una olla exprés con la cebolla entera pelada, la hoja de laurel y un puñadito de sal gorda


... cubriendo con agua.
Alubias blancas con calamares, cubrir con agua


Cerramos la olla y la tenemos al fuego durante 15 minutos desde que empieza a sonar.

Mientras, preparamos el calamar que limpiamos bien retirándole la piel y separando las aletas y los rejos...
Alubias blancas con calamares, limpiar el calamar


... cortándolo en tiras finitas que reservaremos hasta el momento de freírlos.
Alubias blancas con calamares, cortarlo en tiras finas


Cortamos los puerros en trozos y luego en juliana...
Alubias blancas con calamares, cortar los puerros en tiras


... para obtener unos bastoncitos que freiremos al dente en una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente...
Alubias blancas con calamares, freírlos con aceite de oliva


... hasta que estén translúcidos. Los reservamos.
Alubias blancas con calamares, hacerlos hasta que estén translúcidos


Pasado el tiempo de cocción de las alubias apartamos la olla exprés del fuego, la abrimos y comprobamos que las alubias estén cocidas. Retiramos la cebolla y la hoja de laurel y dejamos las alubias en el caldo de cocción.

Laminamos los dientes de ajo y cortamos en aritos la parte verde de la cebolleta.
Alubias blancas con calamares, laminar los dientes de ajo y cortamos en aritos la parte verde de la cebolleta


En una sartén amplia con unas seis cucharadas de aceite de oliva caliente añadimos los ajos...
Alubias blancas con calamares, en una sartén con aceite de oliva añadir los ajos


... hasta que empiecen a dorar para añadirle la cebolleta...
Alubias blancas con calamares, cuando empiecen a dorar añadir la cebolleta


... a fuego vivo, añadiendo luego las tiras de calamar...
Alubias blancas con calamares, añadir a fuego vivo las tiras de calamar


... salteándolos durante unos pocos minutos...
Alubias blancas con calamares, saltear durante unos minutos


... y añadiendo al final el perejil fresco picadito.
Alubias blancas con calamares, añadir el perejil fresco picado


Para el montaje del plato colocamos un par de cucharones de alubias blancas con un poco de su caldo de cocción,
Alubias blancas con calamares, emplatar alubias con un poco del caldo


pondremos por encima de las alubias los puerros fritos al dente...
Alubias blancas con calamares, poner encima los puerros fritos


... y los calamares salteados.
Alubias blancas con calamares, poner encima los calamares salteados


En el momento de servirlo espolvoreamos un poco de pimentón de la Vera dulce o picante al gusto utilizando un colador.

Las alubias blancas con calamares están listas para comer.
Alubias blancas con calamares, sugerencia de presentación


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