El bacalao a la calesera es una receta muy antigua de la Comunidad de Madrid. Cuando la vi preparar me pareció un plato apetecible para los amantes del bacalao, especialmente cuando hace fresquito.
Cantidad: 1 caldero (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 45 minutos
Cocina: Madrileña
Plato: Segundo plato
Dificultad: FácilIngredientes:
300 gramos de lomos de bacalao en salazón
250 gramos de garbanzos
1 cebolla
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta negra
1 cabeza de ajo
agua
150 gramos de pasta corta (yo usé macarrones al huevo)
1 huevo
unas hebras de azafrán
3 cucharadas de aceite de oliva
unos ajetes tiernos
un puñado de pasas sultanas
unas ramitas de perejil frescoInstrucciones:
Dependiendo de lo salados que sean los lomos de bacalao los tendremos desalando y cambiándoles su agua en la nevera de 48 a 72 horas.
La noche anterior a la elaboración del plato pondremos los garbanzos de remojo con agua caliente.
En una olla a presión pondremos los garbanzos escurridos con el laurel, la cebolla pelada, la cabeza de ajos entera y los granos de pimienta negra...
... y cubrimos con abundante agua caliente, al menos 4 dedos por encima de los garbanzos.
Cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos.
Pasado el tiempo comprobamos que los garbanzos estén tiernos y retiramos el laurel, los ajos y la cebolla.
A continuación pesamos la pasta que vayamos a utilizar...
... y se la incorporamos a la olla destapada, removiendo de vez en cuando y dejándola hervir el tiempo indicado por el fabricante.
Mientras, preparamos los ajetes retirando la capa externa y las partes verdes,
los picamos y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva caliente.
Cuando ya empiecen a estar doraditos añadimos las hebras de azafrán...
... y los añadimos a la olla.
Preparamos las pasas y las añadimos también a la olla.
Escurrimos bien los lomos de bacalao y los cortamos en trozos de bocado...
... para añadírselos a la olla en los últimos 5 minutos de cocción.
Picamos el perejil pequeñito y se los añadimos a la olla.
Habremos hervido el huevo durante 10 minutos, lo picamos bien y se lo añadimos ya fuera del fuego.
Removemos todo bien y dejamos reposar el guiso antes de comerlo.
Emplatamos y el bacalao a la calesera está listo para comer.
Fuente: este post proviene de El rincón de afi, donde puedes consultar el contenido original.
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