Bacalao a la calesera


Bacalao a la calesera

El bacalao a la calesera es una receta muy antigua de la Comunidad de Madrid. Cuando la vi preparar me pareció un plato apetecible para los amantes del bacalao, especialmente cuando hace fresquito.
Cantidad: 1 caldero (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Lista en: 45 minutos
Cocina: Madrileña
Plato: Segundo plato
Dificultad: FácilIngredientes:

300 gramos de lomos de bacalao en salazón

250 gramos de garbanzos

1 cebolla

1 hoja de laurel

10 granos de pimienta negra

1 cabeza de ajo

agua

150 gramos de pasta corta (yo usé macarrones al huevo)

1 huevo

unas hebras de azafrán

3 cucharadas de aceite de oliva

unos ajetes tiernos

un puñado de pasas sultanas

unas ramitas de perejil frescoInstrucciones:

Dependiendo de lo salados que sean los lomos de bacalao los tendremos desalando y cambiándoles su agua en la nevera de 48 a 72 horas.
Bacalao a la calesera, desalar los lomos de bacalao


La noche anterior a la elaboración del plato pondremos los garbanzos de remojo con agua caliente.
Bacalao a la calesera, la noche anterior poner los garbanzos en remojo con agua caliente


En una olla a presión pondremos los garbanzos escurridos con el laurel, la cebolla pelada, la cabeza de ajos entera y los granos de pimienta negra...
Bacalao a la calesera, en una olla a presión pondremos los garbanzos escurridos con el laurel, la cebolla pelada, la cabeza de ajos entera y los granos de pimienta negra


... y cubrimos con abundante agua caliente, al menos 4 dedos por encima de los garbanzos.
Bacalao a la calesera, cubrimos con agua (al menos cuatro dedos) los garbanzos


Cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos.

Pasado el tiempo comprobamos que los garbanzos estén tiernos y retiramos el laurel, los ajos y la cebolla.
Bacalao a la calesera, una vez hechos los garbanzos, retirar el laurel, los ajos y la cebolla


A continuación pesamos la pasta que vayamos a utilizar...
Bacalao a la calesera, pesar la pasta


... y se la incorporamos a la olla destapada, removiendo de vez en cuando y dejándola hervir el tiempo indicado por el fabricante.
Bacalao a la calesera, incorporar la pasta a la olla destapada


Mientras, preparamos los ajetes retirando la capa externa y las partes verdes,
Bacalao a la calesera, preparar los ajetes


los picamos y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva caliente.
Bacalao a la calesera, picarlos y ponerlos en una sartén con aceite de oliva


Cuando ya empiecen a estar doraditos añadimos las hebras de azafrán...
Bacalao a la calesera, añadir el azafrán


... y los añadimos a la olla.
Bacalao a la calesera, añadirlos a la olla


Preparamos las pasas y las añadimos también a la olla.
Bacalao a la calesera, añadir las pasas


Escurrimos bien los lomos de bacalao y los cortamos en trozos de bocado...
Bacalao a la calesera, escurrir el bacalao y cortarlo en trozos de bocado


... para añadírselos a la olla en los últimos 5 minutos de cocción.
Bacalao a la calesera, añadir el bacalao


Picamos el perejil pequeñito y se los añadimos a la olla.
Bacalao a la calesera, picar el perejil y añadirlo a la olla


Habremos hervido el huevo durante 10 minutos, lo picamos bien y se lo añadimos ya fuera del fuego.
Bacalao a la calesera, picar el huevo duro y añadirlo


Removemos todo bien y dejamos reposar el guiso antes de comerlo.

Emplatamos y el bacalao a la calesera está listo para comer.
Bacalao a la calesera, sugerencia de presentación


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