Acelgas esparragás


Acelgas esparragás

Las acelgas esparragás son un plato típico de Almería. Como nunca las había preparado, me animé a hacerlas y la verdad es que el resultado es espectacular. Anímate a prepararlas en casa tú también.
Cantidad: 1 caldero (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Lista en: 1 hora 5 minutos
Cocina: Andaluza
Plato: Segundo plato
Dificultad: FácilIngredientes:

1 manojo de acelgas frescas

300 gramos de garbanzos secos

5 papas medianas

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde pequeño

1 tomate colorao

200 gramos de longaniza

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 cucharadita de colorante

aceite de oliva

sal

2 ajos con piel (para el majao)

1 puñado de almendras (para el majao)

1 rebana de pan pequeña (para el majao)

1 cucharadita de vinagre (para el majao)

1 cucharadita de comino molido (para el majao)Instrucciones:

El día anterior ponemos los garbanzos de remojo en agua caliente.
Acelgas esparragás, el día anterior ponemos los garbanzos de remojo en agua caliente


Preparamos las acelgas separando las hojas de los tallos.
Acelgas esparragás, preparamos las acelgas separando las hojas de los tallos


Cortamos los tallos en trozos de 4 – 5 centímetros y los ponemos a hervir con agua y sal en una olla exprés durante dos minutos.
Acelgas esparragás, cortamos los tallos en trozos de 4 – 5 centímetros y los ponemos a hervir con agua y sal en una olla exprés 2 minutos


A continuación añadimos las hojas cortadas en trozos y las dejamos cocer unos 3 minutos más en la olla.
Acelgas esparragás, añadimos las hojas cortadas en trozos y las dejamos 3 minutos más


Las sacamos, las escurrimos...
Acelgas esparragás, sacar y escurrir


y en el mismo agua de haber cocido las acelgas metemos los garbanzos y dejamos que cuezan con la olla cerrada unos 15 minutos.
Acelgas esparragás, meter en el agua de las acelgas los garbanzos


Mientras, preparamos los ingredientes para hacer la fritura y el majao.
Acelgas esparragás, preparar los ingredientes de la fritura y el majao


En una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde troceado con una pizca de sal para que poche mejor.
Acelgas esparragás, pochar la cebolla y el pimiento verde troceado


Cuando esté ligeramente pochado añadimos el tomate pelado y troceado y seguimos pochando.
Acelgas esparragás, añadir el tomate troceado


Una vez pochado le añadimos 1 cucharadita de pimentón y la pulpa de pimiento choricero.
Acelgas esparragás, añadir 1 cucharadita de pimentón y la pulpa de pimiento choricero


Removemos todo bien y reservamos.
Acelgas esparragás, remover bien y reservar


Por otro lado, ponemos en otra sartén con un poco de aceite de oliva las almendras, el pan y los dos dientes de ajo...
Acelgas esparragás, poner en otra sartén con un poco de aceite de oliva las almendras, el pan y los dos dientes de ajo


... hasta dorarlos.
Acelgas esparragás, dorar


Una vez dorados introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora retirándole la piel a los ajos y añadiéndole una cucharadita de vinagre y otra de comino molido y un poco del agua de la cocción para que nos facilite a la hora de triturar.
Acelgas esparragás, introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora retirándole la piel a los ajos y añadiéndole una cucharadita de vinagre y otra de comino molido y un poco de agua


Trituramos y reservamos.

Abrimos la olla e incorporamos las papas peladas y troceadas y dejamos que cuezan durante 5 minutos.
Acelgas esparragás, abrimos la olla e incorporamos las papas peladas y troceadas y dejar cocer 5 minutos


Una vez estén las papas cocidas abrimos la olla y añadimos las acelgas, la longaniza troceada, el majao triturado y el colorante.
Acelgas esparragás, añadimos las acelgas, la longaniza troceada, el majao triturado y el colorante


Removemos todo bien y dejamos cocer a fuego moderado con la olla destapada durante unos 10 minutos.
Acelgas esparragás, remover bien y dejamos cocer a fuego moderado con la olla destapada durante unos 10 minutos


Listo para comer.
Acelgas esparragás, sugerencia de presentación


Como siempre digo, mejor que los guisos reposen un par de horitas hasta la hora de comer.
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