Ingredientes
1 kg. de caracoles limpios
500 ml de caldo vegetal
2 zanahorias
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 cebolla
20 g de alcaparras
50 g de anchoas
250 g de puré de tomate (si es posible tomate natural)
1 vaso de vino blanco
Tomillo fresco
Perejil fresco
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal marina
Pimienta negra
Preparación:
Pasar por la batidora o robot de cocina la zanahoria, apio, cebolla y ajo, luego sofreir en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, una nuez de mantequilla y añadiendo una pizca de sal. Cocinar durante 5 minutos o hasta que el sofrito se pocha.
Incorporar las anchoas y mezclar hasta que se disuelvan en el sofrito, luego añadir las alcaparras y continuar removiendo el sofrito durante 4 minutos.
Agregar los caracoles (sin cáscara) y mezclar el conjunto cocinando a fuego medio 5 minutos.
Verter el vino blanco y dejar evaporar removiendo el compuesto.
Añadir el tomate, una ramita de tomillo fresco, salpimentar, mezclar y dejar que el tomate se cocine unos 5 minutos.
Verter caldo vegetal hasta casi cubrir, luego cocinar por 45 minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados 30 minutos de cocción, incorporar perejil fresco picado (o en hojas), mezclar y continuar cocinando, removiendo casualmente.
Listos para servir los Caracoles a la romana en platos individuales o cazuelitas de barro que dan un toque rústico al plato, adornados con una ramita de tomillo fresco, el plato puede ser una tapa o un entrante, os digo más, con un poco de fantasía se podría utilizar como salsa para unos spaghetti o tagliatelle y obtener un plato de pasta excepcional. Aconsejo las tagliatelle porque abosorben más la pasta que los spaghetti. Un buen vinito y a gozar.
#carconchofas
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