Aprende a preparar un verdadero carpaccio italiano

¡Hola amigos! Tras descubrir algunos de los mejores quesos italianos y de conocer qué licores transalpinos podemos degustar, voy a hablaros hoy de una comida típica de Italia (y no es la pasta): el carpaccio.

El Carpaccio se  trata de finas láminas (de carne o pescado) crudas y congeladas previamente, de hecho el secreto está en conseguir un punto de congelación óptimo para cortarlas. Es un plato muy sano y de bastante valor nutricional, pero no penséis que tendrá mal sabor, porque suele ir aderezado con queso parmesano, aceite, vinagre, mostaza, limón, cebollino, pimienta, sal y otras especias aromáticas.

Imagen 0


 En un principio el Carpaccio original se hace con carne roja de vaca o de buey, concretamente de la zona de la cadera. Se dice que fue en un restaurante de Venecia, allá por los años 30, donde el chef Giuseppe Cipriani improvisó este plato para satisfacer a una condesa que solo podía comer carne cruda por orden de su médico. Con el paso del tiempo y con el éxito cosechado, se han ido elaborando otras variedades de carpaccio como las salmón, atún, pulpo, bacalao, avestruz, u hortalizas.

En el canal de Cocina ya hay multitud de recetas genuinas con carpaccio, como éstas dos:

 

Ingredientes para 4 comensales

4 lonchas muy finas de ternera,2 hojas de col cruda,2 tomates,queso,sal,pmienta,vinagre,mostaza,aceite
Colocar la carne en un plato y sazonarla, la col se lava y se pica en trocitos junto con los tomates y el queso. Por último se añade un aliño con el vinagre, la mostaza y el aceite, y cubrirlo todo con él.  

 Carpaccio

 

Ingredientes para 4 comensales

100 gr de atún fresco sin espinas preferiblemente de una pieza,1 limón,eneldo,sal gorda,aceite
El atún se filetea muy fino y se coloca sobre un plato. Por encima se vierte un adobo a base de zumo de limón, eneldo y sal. Hay que dejar macerar todo en la parte baja del frigorífico durante una hora o más y lo sacamos justo para servirlo. El exceso que haya del adobo se elimina, y se pueden añadir también biscotes de pan y huevo duro picado.

Carpaccio de atún


¿Te gusta este plato?

Texto de Pablo Girón

Fuentes: Eldiariomontanes.es, Elmundo.es y Directoalpaladar.com
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Recomendamos

Relacionado

carpaccio recetas de primeros

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera.Aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro o potro. origen:Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo ...

Con tenedor pescado verduras

Hoy lunes vamos a comenzar la semana de la mejor forma posible, con un carpaccio de calabacín y salmón. La receta original del carpaccio proviene de Italia, y consiste en una base de finísimas lonchas de buey crudas aderezadas con limón. A partir de ésta han surgido numerosas interpretaciones, ya sea con carne, pescados, mariscos, setas quesos o incluso frutas. Ingredientes: - 1 calabacín grande. ...

Entradas Pescados y Mariscos Pinchos y Tapas ...

Hace días que quiero comer pescado y me he acordado de un plato que preparaba un amigo cuando vivía en Cerdeña, el Carpaccio de lubina con espinacas, algo muy sencillo y lleno de vitaminas. Es probable que conozcais el “carpaccio” en recetas a base de carne, en los platos a base de pescado es muy común en la comida japonesa y se llama “sashimi“. Ingredientes 1 Lubina de ...

recetas de primeros

100 g. de atún fresco sin piel ni espinas (mejor en un solo trozo)1 limónSal gordaEneldoAceite de oliva Fileteamos el atún muy fino con un cuchillo bien afilado y lo colocamos sobre un plato o una bandeja. Preparamos un adobo con el zumo del limón, la sal y el eneldo. Colocamos el adobo por encima procurando que cubra lo máximo posible el atún. Dejamos macerar en la parte baja del frigorífico dur ...

Aperitivos y Tapas PESCADOS Recetas ...

¿Qué os parece preparar un carpaccio de salmón para estas navidades? Este año en vez de comprar salmón ahumado voy a curar unos lomos de salmón en casa. Solo se necesita sal y azúcar, en una noche está listo y ya podremos hacer el carpaccio. ¡Prepárales algo distinto esta navidad! Este carpaccio de salmón es un aperitivo perfecto para degustar en familia o con amigos. Es una receta muy sencilla, p ...

recetas de primeros aceite de oliva albahaca ...

El Carpaccio es una preparación en finas capas de cualquier carne o pescado crudo. Aprovechando que tenemos salmón marinado podemos hacer finas capas de salmón para esta ensalada que vamos a comer ahora. Ingredientes: Tomates cherry aceite rúcula salmón marinado 1kg sal 1kg azúcar baya de jamaica eneldo zumo de naranja Elaboración: Salmón marinado Mezclar sal y azúcar en un bol, form ...

general aceite de oliva albahaca ...

El Carpaccio es una preparación en finas capas de cualquier carne o pescado crudo. Aprovechando que tenemos salmón marinado podemos hacer finas capas de salmón para esta ensalada que vamos a comer ahora. Ingredientes: Tomates cherry aceite rúcula salmón marinado 1kg sal 1kg azúcar baya de jamaica eneldo zumo de naranja Elaboración: Salmón marinado Mezclar sal y azúcar en un bol, form ...

auténtico carne carpaccio ...

Ingredientes: Solomillo de ternera (1 medallón de unos 100 gr) Queso de oveja curado Alcaparras Sal Pimienta negra Salsa mahonesa (2 cucharadas soperas) Mostaza de Dijon (1 cucharadita) Limón (1) Rúcula Tomates cereza Aceitunas negras Preparación: Limpia la carne de grasa, fascias, etc. Córtala en filetes finos. Si te gusta que quede un carpaccio muy fino aplasta los filetes un poco. Extiéndelos s ...

carpaccio recetas de primeros

Ingredientes por persona:75 g de carne de cerdo1 tomate peraEl zumo de 1 limón10 ml de aceite de oliva1/2 cucharadita de sal Maldon (en escamas)1/2 cucharadita de eneldo1 cucharada de queso rallado (mejor si es parmesano) Cortamos la carne muy, muy fina, como si fueran rodajitas de embutido finas. Cortamos el tomate también en rodajas finas. Colocamos en un plato o una fuente de servicio las rodaj ...

recetas de primeros

Hoy como es lunes, os traigo una receta muy ligera y que queda muy bien presentada, un carpaccio de remolacha, a que queda aparente?????? La verdad es que el viernes estuve comiendo por ahí y me pusieron un carpaccio de atún que era para morirse de bueno, y se me antojó hacerlo en casa. Y como no he podido ir a hacerme con un buen atún, porque he tenido un fin de semana de coco y huevo, que tengo ...