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Cazón en adobo

El cazón en adobo, bienmesabe o el adoboes un plato típico gaditano y otras ciudades costeras del mediterraneo donde se ha extendido a nivel nacional… En los chiringitos o bares de la zona se prepara a base de cazón adobado y rebozado.

cazon en adobo


La elaboración consta de un majao (majado) de ajos, pimentón, comino, orégano y opcionalmente otras especias o hierbas aromáticas; al cual se le agrega vinagre blanco que puede ser vinagre de Jerez y en esta mezcla se suelen dejar las rodajas de cazón de 4 a 8 horas y una vez pasado este tiempo se enharinan o rebozan las rodajas, se fríen en aceite de oliva y se sirven a la mesa con algú tipo de salsa para complementar

Ingredientes:

1kg de cazón limpio

4 ajos

1 cda orégano

1/2 cda pimentón dulce

250ml vinagre blanco

200ml agua

100ml vino blanco

1 cdta cominos molido (opcional)

Sal

Laurel

Harina de fritura

Aceite de oliva
Elaboración:
Limpiar, trocear el cazón y colocarlo en un recipiente amplio y limpio. Machacar los ajos, sin pelar, añadir los demás ingredientes. Dejar en frigo marinando el cazón durante unas 4 horas minimo tapado con papel film. 

Escurrir bien el adobo en un colador, enharinar quitandole el exceso y freir en abundante aceite. Conforme se vaya haciendo con la espumadera vamos sacando los trozos y lo ponemos en una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso que lleve. 

Montar el plato con una salsa de acompañamiento.

Nota:
Cuando se escurre en el colador es para que no empape mucho la harina.

Con Texturas y Sabores

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