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Cheesecake de plátano y caramelo

Cheesecake de plátano y caramelo.

Cheesecake de plátano.

Hola a todos... Aquí os traigo una cheescake de plátanos y caramelo inspirada en una receta de Roger Pizey de su libro Pasteles de mundo (editorial Blume) a la cual le he aportado mi toque personal.

Esta tarta es deliciosa y la mezcla de sabores estupenda!! Os la recomiendo con los ojos cerrados!!!

cheesecake de plátano tererecetas 01


Ingredientes:
Para la base:
60 gramos de mantequilla.
60 gramos de azúcar blanco.
120 gramos de galletas digestive o maría.
Para el relleno:
5 plátanos maduros
1 limón (el zumo y la ralladura)
120 gramos de azúcar blanco.
250 gramos de queso crema.
2 huevos (Separa las claras y reserva)
150 gramos de crema agria.
2 hojas de gelatina sin sabor o 2 sobres de gelatina sin sabor.
75 ml de agua.
Para decorar:
2 tazas de azúcar.
2 plátanos maduros.
1/2 copita de ron.
cheesecake de plátano tererecetas 02


Preparación:

Base: Tritura las galletas en una licuadora o Thermomix con un par de toques, que queden algo gruesas y reserva.

En un cazo, derrite a fuego lento, la mantequilla junto con el azúcar y le agregas las galletas trituradas. remueve con cuchara de palo hasta que la mezcla esté homogénea.

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Engrasa con mantequilla un molde redondo desmontable y en la base pones la mezcla de galletas trituradas que has previamente preparado, presionándo hasta que veas que está firme, refrigera el molde por al menos media hora en la nevera.

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Remoja las hojas de la gelatina sin sabor (si usas gelatina de sobre obvia este paso), calienta los 75 ml de agua y disuelve la gelatina, deja enfriar. Reserva sin que la gelatina se endurezca. 

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Corta los 5 plátanos y los pones en un cuenco grande junto con el zumo y la ralladura del limón y la mitad del azúcar y lo licuas con el minipimer o en la licuadora hasta que quede un puré, ahora añade el queso y la crema agria, une todo y agrega la gelatina que tienes reservada, une todo muy bien.

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Ahora bate al punto de nieve las claras que tienes reservadas junto con la otra mitad del azúcar, una vez conseguido el merengue, lo vas añadiendo, poco a poco, con movimientos envolventes, a la mezcla de plátanos y queso que has preparado, vierte toda esta mezcla en el molde desmontable, sacudiendo con suavidad para que el tope de la superficie quede liso. Mete a la nevera por unas 4 o 5 horas, dando tiempo a que la gelatina cuaje.

cheesecake de plátano tererecetas 07


Para el adorno vamos a hacer un caramelo, calentado el azúcar en una sartén con fuego medio hasta que el azúcar derrita y quede con ese apetitoso color dorado, te cuidado no se te vaya a pasar, ya que el caramelo se quema muy fácilmente, también ten mucho cuidado de no quemarte tu ya que las quemaduras del caramelo son muy profundas y dolorosas. Trata de hacer hilos con el caramelo, metiendo un tenedor y tirando hacia arriba el caramelo aun maleable.Corta los dos plátanos que tienes para el adorno en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, y en una sartén con un poco de azúcar los doras un poco con el ron.

Adorna la cheesecake con estos plátanos pasados por el ron y los hijos de caramelo, el caramelo tenderá a derretirse una vez lo pongas, eso le dará un sabor delicioso.

Desmolda y a la carga!! Verás que delicia!!!

cheesecake de plátano tererecetas 08


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