Para el picadillo:
Sal
Pimienta
Manteca de cerdo
Ajo picado
Cebolla picada
Carne de cerdo molida
Carne de res molida
Jitomate pelado y sin semillas
Clavo de olor
Canela entera
Comino
Manzana Golden
Pera
Uva pasa
Almendras
Acitrón
Jerez seco
Para la nogada:
Nuez de castilla
Almendras
Queso fresco
Pan de bolillo
Leche
Sal
Pimienta
Para la decoración:
Granada
Perejil fresco
ELABORACIÓN DE CHILES EN NOGADA
Se juntan las carnes de cerdo y de res, salpimentamos y se guisan en una a sartén agregamos el tomate con concase, ajo, cebolla y desglasamos con el jerez seco.
Se asan los chiles al fuego directo hasta que se encuentren bien tostados por todos lados, se meten dentro de una bolsa para sudarlos, se limpian al chorro del agua cuidando de mantener bien la forma de los mismos y no se rompan y reservar.
Saltear en una sartén las frutas sin que se batan, solo hasta que ablanden, agregarlas al picadillo.
Moler las especies y agregar al guiso. Poner el resto de los ingredientes y terminar cocción aproximadamente 5 a 10 minutos y reservamos.
Para la nogada:
Remojar la nuez de castilla con la leche aproximadamente 30 minutos.
Una vez que se haya ablandado la nuez, moler con el restos de los ingredientes.
Para el capeado:
Separar las yemas de las claras, montar las claras a punto de turrón y agregar un poco de harina.
Pasar el chile relleno por un poco de harina y después por el capeador, freir en aceite muy caliente.
Colocar el chile ya relleno y bañar con la salsa nogada, espolvorear el perejil picado y la granada.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 20 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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