comunidades

Cigüeñas por cantimpalos

NIDOS DE MERENGUE SALADO A LA TRUFA NEGRA CON VERDURAS POCHADAS Y HUEVOS DE PATATA CON YEMA DE CHORIZO

Receta que he presentado al XVI Concurso de Recetas con Chorizo de Cantimpalos (DO Cantimpalos)

INGREDIENTES

6 claras de huevo
Una pizca de sal
Una trufa negra
60 g de harina ( 4 cucharadas soperas)
50 g de queso rallado
1 chorizo de cantimpalos
3 patatas grandes
2 yemas de huevo
1 chorrito de leche
Sal
Pimienta
½ pimiento rojo
Esparragos verdes
½ pimiento amarillo
1 puerro
Aceite de oliva
ELABORACIÓN DE CIGÜEÑAS POR CANTIMPALOS

Levantamos las claras junto con la pizca de sal a punto de nieve.
Mezclamos la harina con el queso rallado y la trufa picada finamente, lo añadimos a las clara, con movimiento envolventes para que no se nos baje mucho.
Ponemos un papel de horno en una bandeja y hacemos con una cuchara montoncitos con la pasta, procuraremos que queden igualados y vacíos en el centro, para que quede en forma de nido.
Horneamos a 200º durante 15 minutos.
Dejamos enfriar para que se endurezcan.
Mientras en una sartén, freíremos los pimientos cortados, junto con el puerro de la misma manera, en forma de tiras, sin que se llegue a hacer mucho.
Escaldamos los espárragos un par de minutos, los troceamos en tiritas.
En una cazuela, coceremos las patatas y haremos un puré espeso junto con un chorro de leche, las dos yemas de huevo, sal y pimienta.
Picaremos el chorizo de cantimpalos, haremos unas bolitas, que nos servirán de "yema" del huevo de patata, lo meteremos dentro de un poco de puré, dándole la forma de huevo y lo freíremos en aceite caliente.
Montaremos el plato, poniendo el "nido" de clara cubierto de tiritas de pimiento y puerro, asemejando las ramitas que ponen las cigüeñas y un huevo por cada nido.
Se termina de adornar con sésamo caramelizado, flores comestibles, polvo de cantimpalos y bolitas de gelatina de miel y con una T templaria de reducción de pimiento amarillo.

La entrada Cigüeñas por cantimpalos aparece primero en Elbullirdeagus.

Fuente: este post proviene de El bullir de agus, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Tarta de chocolate francesa

INGREDIENTES 1 paquete de masa sable o quebrada 250 g de chocolate 20 cl de nata ELABORACIÓN DE TARTA DE CHOCOLATE FRANCESA Se estira la masa, se pone en un molde y damos forma, ponemos garbanzos para ...

Pimientos rellenos al whisky

INGREDIENTES 4 pimientos rojos 1/2 kg de carne picada 1 vaso de arroz largo 1/2 vaso de whisky 1 cebolla 4 cucharadas de tomate triturado Pimentón 2 ajos Sal Pimienta Orégano Aceite ELABORACIÓN DE PIM ...

Bacalao con alioli de menta

INGREDIENTES 600 g de bacalao 4 dientes de ajo negro Aceite de oliva Para el alioli de menta: 1 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de zumo de limón 6 hojas de menta 1/2 diente de ajo 1 yema de hue ...

Manzana rellena de su puré

INGREDIENTES 3 manzanas 100 g de azúcar moreno Nueces Pasas moscatel 1/2 vaso de ron Jengibre confitado Canela (opcional) ELABORACIÓN DE MANZANA RELLENA DE SU PURÉ Vaciamos las manzanas con un saca bo ...

Recomendamos

Relacionado

trucos y consejos alumbramiento bebé ...

El Mito de las Cigüeñas y los Recién Nacidos

¿Por qué las cigüeñas traen los niños recién nacidos? Hoy os contaremos el origen de esta fábula. Su procedencia nos hace situarnos en Europa Central, y en la Época Medieval, el mayor número de nacimientos de niños coincidía con la llegada de la primavera y a la vez con el regreso de las cigüeñas. Por este motivo se relaciona la llegada del recién nacido con la cigüeña. ¿Por qué se eligió a la cig ...

recetas pescados receta española ...

Fiambre de atún

Ingredientes para 8 comensales Atún 1 kg. jamón serrano 100 gr. huevo 2 unidades huevo cocido 1 unidad cebolla mediana 1 unidad zanahorias 1 unidad laurel 1 hoja harina 100 gr. pimiento morrón 1 unidad vino blanco 1/2 de taza diente de ajo 1 unidad trufa 1 unidad nuez moscada sal pimienta molida Lavar el atún, sacarlo y desechar la piel y las espinas, desmenuzarlo en un plato, y mezclarlo con ...

Cocina de autor Crea tu propio menú Entrantes ...

Gofre con piperrada y yema inyectada

INGREDIENTES Para la masa del gofre: 250 g de mantequilla 6 huevos 500 g de harina de trigo y maíz 0,5 l de leche c.c Impulsor Para la piperrada: 500 g de cebolla 500 g de pimiento verde 500 g de pimiento rojo 20 g de pimentón picante 30 g de azúcar moreno Sal a gusto 100 g de aceite de oliva Para el chorizo a la sidra: 500 g de chorizo fresco 1 botella de sidra ELABORACIÓN DEL GOFRE CON PIP ...

cocina internacional entrantes guarniciones ...

Menu de Halloween: mini pizzas en forma de 'ojos sangrientos'

Quieres dar un toque macabro a tu fiesta de Halloween? Mira esta propuesta de Cocineros Italianos! Te enseñamos como hacer unas mini pizzas en forma de ojos sangrientos! Ingredientes: - Masa de pizza u hojaldre - Salsa de tomate - Queso mozzarella rallado - Lonchas de pepperoni - Lonchas de chorizo - Pimiento rojo cortado e tiritas - Aceitunas. Preparación: - Tender la masa y cortarla en círculos ...

recetas de primeros arroces y cereales crea tu propio menú ...

Arroz meloso con rabo de toro y trufa

INGREDIENTES 3 trozos de rabo de toro 4 tazas de arroz arbóreo 1 zanahoria 1 puerro 1 trufa negra 1 par de chalotas Aceite de oliva 1 hoja de laurel 1/2 litro de nata Pimienta negra en grano Nuez moscada Sal ELABORACIÓN DE ARROZ MELOSO CON RABO DE TORO Y TRUFA En una cazuela colocada al fuego, con un chorro de aceite de oliva, pondremos cuando esté caliente, los 3 trozos de rabo de toro y dejaremo ...

cocidos patatas a la riojana platos de cuchara ...

Patatas a la riojana

Una receta imprescindible y super economica esta receta es del famoso cocinero Matín Berasategui con sus recetas nunca fallas. INGREDIENTES: 1 trozo de puerro. 1 pimiento verde picado. medio pimiento rojo picado. media cebola picada. aceite de oliva. 1 guindilla cayena. 1 chorizo. 6 patatas grandes peladas. 2 cucharaditas de pimiento choricero. 1 hoja pequeña de laurel. 4 dientes de ajo picados. ...

recetas de primeros aperitivos tapas entrantes general

TARTALETAS SALADAS CON HUEVO DE CODORNIZ: JAMÓN/PUERROS Y PATATAS/CHORIZO

Tartaletas saladas con huevos de codorniz Hoy os traigo unas ricas tartaletas muy fáciles de preparar y que seguro vais a hacer en más de una ocasión. Te pueden venir muy bien como aperitivo o entrante, y puedes rellenar de lo que más te guste. Ingredientes muy sencillos y un resultado de lo más vistoso, .. que harán que nadie se pueda resistir a probarlas. Ingredientes: Masa quebrada o pasta br ...

Tartas saladas pan y otros Verduras y hortalizas ...

Quiche de verduras

Cuando digo “verduras”, refiriéndome a la quiche de verduras,  digo “las verduras que tengáis en el frigorífico y mejor que las utilicéis porque, si no,  pasarán a mejor vida”. Esta quiche lleva pimiento rojo, pimiento verde, puerro, calabacín y tomatitos Cherry de decoración.  Aunque los pongamos de decoración también se comen ¡que están bien buenos! En el blog ya tenéis u ...

general woody allen

UNA COMIDA EN ESPAÑA DE WOODY ALLEN

FLOR DE HUEVO Y TARTUFO EN GRASA DE OCA CON CHISTORRA DE DÁTILES. (Receta que degustó Woody Allen quien solicitó de “un huevo cocido” cuando visitó el restaurante de Juan Mari Arzak, en Donosita). Os fecharé el hecho en el mes de setiembre de este año 2004, en el Festival Internacional de Cine de San Sebastián y en donde premiaron a Woody Allen. Le llevaron a comer a donde Arzak. Era t ...

recetas de segundos crea tu propio menú los fogones de elbullir ...

Bonito con espaguettis de calabacin

INGREDIENTES 2 lomos de bonito Pimientos del piquillo 3 dientes de ajo Aceite de oliva Vino blanco 2 calabacines grandes Mantequilla Sal Pimienta Orégano ELABORACIÓN DE BONITO CON ESPAGUETTIS DE CALABACIN En una sartén, se pone aceite de oliva y se ponen a freír los 3 dientes de ajo, laminados. Cuando empiezan a estar tostados, que no quemados (ya que si no amargarán), se retiran del plato y en ...