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Coca de San Juan

Nunca me ha llamado la atención el hacer una coca de San Juan, será que no es costumbre en mi tierra y no he sentido las ganas de realizarla. Pero este año con las ollas, la freidora, los grupos de cocina, todo el mundo haciendo cocas ¿porqué no hacerla yo también? Pues aquí va, y no solo hice una, sino dos, el año que viene repito ¡muy buena!





INGREDIENTES
Para la masa de la coca:
500 gr de harina de repostería El Amasadero
100 ml de leche entera tibia
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr de azúcar blanca granulada
2 huevos L
20 gr de levadura fresca
50 ml de limoncello
1 limón
2 gr de sal marina fina
10 gr de canela molida

Para la crema pastelera:
8 yemas de huevo
1 litro de leche entera
150 gr de azúcar blanca granulada
70 gr de Maicena
10 ml de extracto de vainilla
1 rama de canela
1 limón
colorante alimentario rosa en pasta

Para decoración:
1 huevo L
guindas confitadas
azúcar glas
chips de chocolate negro

ELABORACIÓN
De la masa de la coca y su realización:

Ponemos a trocitos pequeños la levadura en la leche tibia(10 en el microondas) y removemos hasta que se disuelva del todo. Reservamos.


En el bol de la amasadora echamos la harina tamizada, el azúcar, los huevos, la sal, la ralladura del limón, la canela, el limoncello y la leche tibia con la levadura.


Amasamos velocidad 1-3-5 durante unos minutos hasta ver que la masa se ha ligado entera.




Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos durante 15 más.

Cuando veamos que la masa se está despegando de las paredes del bol es que ya está lista.


Nos untamos las manos con unas gotas de aceite y sacamos la masa del bol para amasarla en la encimera o tabla de madera.






Amasamos durante los minutos necesarios para que la masa coja cuerpo y se nos vaya despegando de las manos por sí sola. Normalmente tarda entre 8 ó 10.

Con una brocha untamos de aceite un táper o el bol de la amasadora e introducimos la masa redondeada y la tapamos, durante dos horas, en cuyo tiempo debe de haber doblado el volumen, sino, se deja un poco más.


Pasado el tiempo sacamos la masa del bol o táper y la dividimos en dos partes.


Cada una de ellas la estiramos con el rodillo hasta tener el diámetro suficiente del molde que se vaya a usar. Yo la hice en la Cecofry, así que tomé la medida del interior de su cubeta que son 28 cm y enrollándose en el rodillo, como podéis ver en la foto, la coloqué sobre la cubeta.


Se le unta con huevo batido por encima y se le hacen unos cortes transversales, por toda la masa, para que la crema pastelera entre bien y no se quede superficial.


Se deja reposar tapada 15 y después se decora con la crema pastelera, las guindas y el azúcar espolvoreado por toda la coca y los chips de chocolate.

Yo le di dos colores a la crema pastelera, uno el natural y el otro con colorante rosa.

Se programa Menú: Manual, tapa cerrada, 15 200º cada coca.










Como veréis quedaron muy originales y para ser las primeras que he hecho estaban buenísimas.

ELABORACIÓN
De la crema pastelera:

Se pone la leche en un cazo a calentar y se le añade el extracto de vainilla, la rama de canela y la cáscara del limón hasta hervir del todo.

Retiramos del fuego y la dejamos que se temple.

En un bol colocamos las yemas de huevo y el azúcar y batimos hasta obtener una crema blanquecina.

Añadimos la Maicena tamizada ligándose con la crema hasta obtener una masa homogénea.

Se coloca un colador encima del bol de esta crema y vamos echando y colando la leche poco a poco, removiendo cada vez que añadamos la leche.

Lo vertemos sobre el cazo donde calentamos la leche al principio y lo ponemos a fuego medio sin dejar de remover en ningún momento para que ni se pegue en el fondo ni haga grumos.

Cuando empiece a hervir lo dejamos un minuto más y ya retiramos del fuego.

Sobre dos recipientes llanos vertemos mitad y mitad de la crema pastelera y en una de las partes le añadimos dos cucharaditas de colorante rosa y removemos muy bien para igualar el color.

Cubrimos con papel film, este tiene que quedar pegado a la superficie, para que no se seque.

Queda espesa y muy brillante.




Probad a hacerla, están riquísimas, tanto la crema como la coca.

Fuente: este post proviene de Cocinando fácil con Verenice, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: AmasadorasCecofry

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