La temporada de las habas, prácticamente, ya ha pasado, pero si no las encontráis frescas siempre podéis comprarlas de bote. Suelen ser pequeñas y elegidas. Os evitáis desgranarlas pero el precio es algo superior. Como se trata de hacer una crema, o un chupito con esta legumbre, el gasto no será excesivo y pensamos que os lo podéis permitir.
Apenas tenemos recetas con habas y mira que nos gustan. Publicamos en su día una Ensalada de habas con gambas que nos encantó, pero hoy os proponemos esta simple Crema de habas con menta que solo lleva como aderezo una reducción de vinagre balsámico.
RECETA
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INGREDIENTES
300 g de habas desgranadas
2 cebolletas
4 hojas de lechuga romana
2 ramitas de menta fresca y unas hojitas para decorar
600 ml de caldo de verduras
aceite de oliva virgen extra
sal
un diente de ajo
dos vueltas de pimienta negra
PARA LA REDUCCIÓN DEL VINAGRE BALSÁMICO
Una cuchara sopera colmada de azúcar
200 ml de vinagre balsámico
PREPARACIÓN
Poner el aceite en una cazuela y rehogar las cebolletas cortadas, el diente de ajo laminado y las hojas de lechuga limpias, secas y cortadas en trozos. Añadir las habas y las ramitas de menta. Dejar a fuego suave durante unos cinco minutos Agregar el caldo de verdura. Salpimentar. Tapar la cazuela y dejar hervir a fuego suave unos diez minutos.
Triturar y dejar enfriar.
Para la reducción del vinagre balsámico ponerlo al fuego y, cuando empiece a hervir, añadir el azúcar. Bajar el fuego y remover con una espátula hasta que reduzca su volumen a la mitad y la espátula quede napada.
Retirar del fuego y enfriar.
Emplatado. Una vez fría la crema poner en pequeñas copas o vasitos de chupito, Poner la reducción del vinagre balsámico por encima y adornar con unas hojitas de menta.
CONSEJO
Cuando cocinamos, solemos guardar la parte verde de puerros, cebolletas, etcétera,... Se conserva bien, una vez limpia, en un tuper en el congelador.
Con estos restos de verduras es posible hacer un caldo que, una vez colado, puede servir de base para diversos platos como el que os presentamos en esta receta.
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