Para el relleno he utilizado un buen jamón ibérico y queso Urgèlia. Por si no conoces este queso, se trata de un queso con Denominación de Origen Protegida. Se produce en la comarca del Alt Urgell, en los pirineos catalanes, con leche de vacas frisonas y es de pasta un tanto blanda y cremosa y con una curación corta. Tiene un sabor intenso que recuerda a frutos secos tostados, musgo y setas. Yo lo utilizo mucho en recetas en las que necesito un queso que funda bien pero que aporte un plus de sabor.
El molde que he utilizado es de la marca Emile Henry y puedes encontrarlo a buen precio en Claudia&Julia. Aquí te dejo el enlace al producto por si te interesa.
Croque cake de jamón ibérico y queso Urgèlia
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Autor: Miguel Ángel Roque
Ingredientes
Para la bechamel:
50 g mantequilla
50 g harina
500 ml leche
150 g queso rallado
sal
pimienta negra molida
Para el croque cake:
Pan de molde
250 g jamón ibérico
150 g queso Urgèlia
Queso rallado
Elaboración
Para la bechamel:
Pon la mantequilla en un cazo y ponla a calentar a fuego medio. Cuando se haya fundido, añade la harina y cocina durante 2 minutos. Ves dándole vueltas con unas barillas.
Añade la leche tibia poco a poco mientras vas removiendo y deja cocer durante 5 minutos.
Retira del fuego y añade el queso rallado, una pizca de sal y de pimienta. Remueve bien y resérvala.
Para el montaje:
Pon a calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Forra el molde con papel de hornear. Así te será más fácil desmoldar el croque cake.
Pon pan de molde en la base. Dispón encima jamón ibérico, unas lonchas de queso Urgèlia y unas cucharadas de bechamel. Cubre con otra capa de pan de molde y repite la operación: dispón encima jamón, queso y bechamel. Pon encima otra capa de pan de molde y finalmente cubre con la bechamel restante. Espolvorea queso rallado a tu gusto y hornea durante 25 minutos.
Pasado el tiempo, sácalo del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de desmoldarlo. Puedes servirlo acompañado de una ensalada.
3.5.3229
Con esta receta participo en el concurso que organiza Claudia&Julia junto con Emile Henry.
Fuente: este post proviene de Pimientos verdes, donde puedes consultar el contenido original.
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