Soy una fan absoluta de las croquetas.
Las he hecho de toda las formas y colores: de ternera, de queso y jalapeños, de espinacas...
Las de hoy son de bacalao ahumado, un sabor algo potente por sí mismo, pero que en la versión croquetil queda super suave y delicado.
A ver si os gustan.
INGREDIENTES:
150 gr de bacalao ahumado
1 huevo cocido
15 gr de mantequilla
20 gr de aceite de oliva
1/4 de cebolla
85 gr de harina
350 ml de leche
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
Para rebozar:
100 gr de pan rallado (yo usé pan rallado con ajo y perejil)
1 huevo
PREPARACIÓN:
Ponemos el bacalao y el huevo cocido en el vaso de la thermomix y lo picamos 2 segundos a velocidad 4. Lo reservamos.
Ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla troceada en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
Añadimos la harina y sofreímos 3 minutos, 100º y velocidad 2.
Incorporamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos 10 segundos en velocidad 6.
Añadimos la mezcla de bacalao y huevo y programamos 7 minutos, varoma y velocidad 4.
Sacamos la masa, la ponemos en una bandeja o recipiente y la tapamos con film transparente que esté en contacto con la masa, para que no forme costra.
Dejamos enfriar unas hora y nos ponemos a formar las croquetas. Cogemos porciones con una cuchara, la pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Freímos en abundante aceite caliente.
SIN THERMOMIX:
Picamos el bacalao y el huevo muy pequeñito. Reservamos
Cortamos la cebolla en cuadraditos. Ponemos en la sarten el aceite y la mantequilla. Cuando se haya derretido la mantequilla añadimos la cebolla y pochamos hasta que esté transparente. agregamos la harina y damos unas vueltas para que pierda el sabor a crudo.
Incorporamos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y calentamos un poco. Añadimos la mezcla de bacalao y huevo y removemos constantemente hasta que nos quede una masa espesa que se va despegando de las paredes de la sartén. A partir de aquí seguimos como se indica más arriba.
Picamos el bacalao y el huevo.
Lo reservamos. Ponemos la cebolla con la mantequilla y el aceite y lo rehogamos (se me olvidó hacer la foto)
Añadimos la harina y damos vueltas para que se cocine.
Agregamos la leche y las especias y calentamos. Añadimos el bacalao y el huevo picado y cocinamos la mezcla hasta que nos quede una masa espesa.
Vertemos la masa en un recipiente, la tapamos con film transparente y dejamos enfriar varias horas.
Cogemos porciones de masa con una cucharilla. La pasamos por pan rallado y damos forma de croqueta.
A continuación por huevo batido y otra vez por pan rallado. Las freímos hasta que estén doradas.
Y las servimos calentita, con una ensalada.
Crujientes por fuera y super cremosas por dentro.
Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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