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Croquetas de Bacalao

croquetas de bacalao2016


Receta
Croquetas de Bacalao
Autor
Silvia Bernal
Raciones

Tiempo
40 minutos aprox. (más reposo)
Ingredientes
400gr de Bacalao

1L de Leche

200gr de Harina de repostería

1 pizca de Sal

Nuez moscada

Pimienta

1 Cebolla pequeña

1 ½ diente de Ajo

Perejil

100gr de Mantequilla

Huevo

Pan rallado

Aceite para freír
Elaboración:

1. Equipamos el robot  con el mezclador. Ponemos en el bol el bacalao y la leche. Programamos velocidad 4, 100º, 7 minutos. Lo colamos y reservamos ambas cosas.

2. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Ponemos en el bol la cebolla y el ajo. Picamos con velocidad 9.

3. Cambiamos la cuchilla por el mezclador. Añadimos la mantequilla, el perejil, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Rehogamos con velocidad 4, 105º, 4 minutos.

4. Cambiamos el mezclador por el batidor. Añadimos la harina y removemos con la espátula para unirlo. Programamos velocidad 5, 95º, 4 minutos y vamos incorporando  poco a poco la leche que habíamos reservado antes, hasta que se haga tipo bechamel.

5. Programamos velocidad 10, 6 segundos para que se mezcle bien.

6. Incorporamos la mitad del bacalao y programamos velocidad 4, 100º, 5 minutos.

7. Cuando falte 1 minutos para que termine el programa, añadimos el resto del bacalao y terminamos de mezclar con la espátula.

8. Vertemos la mezcla en un recipiente y llevamos a la nevera, lo dejamos reposando allí unas horas para que coja más consistencia.

9. Rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.

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