Receta
Croquetas de Bacalao
Autor
Silvia Bernal
Raciones
Tiempo
40 minutos aprox. (más reposo)
Ingredientes
400gr de Bacalao
1L de Leche
200gr de Harina de repostería
1 pizca de Sal
Nuez moscada
Pimienta
1 Cebolla pequeña
1 ½ diente de Ajo
Perejil
100gr de Mantequilla
Huevo
Pan rallado
Aceite para freír
Elaboración:
1. Equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol el bacalao y la leche. Programamos velocidad 4, 100º, 7 minutos. Lo colamos y reservamos ambas cosas.
2. Equipamos el robot con la cuchilla ultrablade. Ponemos en el bol la cebolla y el ajo. Picamos con velocidad 9.
3. Cambiamos la cuchilla por el mezclador. Añadimos la mantequilla, el perejil, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Rehogamos con velocidad 4, 105º, 4 minutos.
4. Cambiamos el mezclador por el batidor. Añadimos la harina y removemos con la espátula para unirlo. Programamos velocidad 5, 95º, 4 minutos y vamos incorporando poco a poco la leche que habíamos reservado antes, hasta que se haga tipo bechamel.
5. Programamos velocidad 10, 6 segundos para que se mezcle bien.
6. Incorporamos la mitad del bacalao y programamos velocidad 4, 100º, 5 minutos.
7. Cuando falte 1 minutos para que termine el programa, añadimos el resto del bacalao y terminamos de mezclar con la espátula.
8. Vertemos la mezcla en un recipiente y llevamos a la nevera, lo dejamos reposando allí unas horas para que coja más consistencia.
9. Rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente.
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Fuente: este post proviene de Recetas Cuisine Companion, donde puedes consultar el contenido original.
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