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Croquetas de bacalao

No podía falta una receta de croquetas en la thermomix, y en este caso de bacalao, que ricas, tienen un gusto tan especial...
croquetas-bacalao


Ingredientes

300g de bacalao desalado en migas

800g de leche entera

2 dientes de ajo

50g de aceite de oliva

100g de mantequilla

190g de harina de repostería

nuez moscada

pimienta

sal

Para desalar el bacalao, hay que hacerlo con 24 horas de antelación, cambiando 3 o 4 veces el agua siempre fría.

En el vaso de la Thermomix colocamos la leche y el bacalao y programamos 9 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colamos reservando el bacalao por un lado y la leche por otro.

En el vaso limpio echamos los ajos y el aceite de oliva, trituramos 5 segundos a velocidad 7. Le agregamos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura aroma y velocidad 1.

Incorporamos la harina, sin que toque las cuchillas y rehogamos durante 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 2.

Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal a gusto, mezclamos a velocidad 7 durante 8 segundos.

Añadimos la mitad del bacalao y programamos 8 minutos temperatura 100º y velocidad 4. Cuando falte un minuto para que esté agregamos el resto del bacalao.

Nos ayudamos de la espátula para que todo quede bien integrado.

Colocamos la masa en una fuente, tapamos con film y llevamos a la nevera mínimo 8 horas

Luego formamos las croquetas, pasándolas primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.

Freírlas en abundante aceite bien caliente.

Por supuesto se puede hacer de manera tradicional siguiendo cualquiera de las instrucciones de las otras recetas de croquetas del blog, por ejemplo las de jamón

Si tenemos cuidado con la fritura y no las hacemos muy grandes no se nos van a romper.

Caro :)



Fuente: este post proviene de En la cocina de CAro, donde puedes consultar el contenido original.
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