Ingredientes:
Jamón ibérico en taquitos (150 gr)
Aceite de oliva (30 gr)
Mantequilla sin sal (30 gr)
Cebolla (180 gr)
Leche entera (200 gr)
Nata (crema de leche) -crema de leche- (200 gr)
Harina de trigo -para la bechamel- (30 gr)
Hueso de jamón (1 trozo)
Pimienta blanca
Nuez moscada
Harina de trigo -para rebozar- (200 gr)
Huevos (2)
Pan rallado (200 gr)
Aceite neutro -sin sabor- de oliva o de girasol para freír.
Preparación:
Calienta 200 ml de leche entera y otros 200 de nata (crema de leche) con un trozo de hueso de jamón. Cuando hierva apaga el fuego,tapa con un plato y reserva para que infusiones.
A fuego medio (5/10) pon 30 gr de aceite de oliva y 30 de mantequilla.
Sofríe 180 gr de cebolla picada con una pizca de sal.
Cuando la cebolla esté pochada añade un poco de pimienta blanca molida y 30 gr de harina de trigo.
Deja dorar un poco la harina.
Retira el hueso de jamón de la lecha+nata (crema de leche) y echa la leche al sofrito.
Mueve hasta conseguir que espese la bechamel.
Añade un poco de nuez moscada si gustas.
Apaga el fuego y deja atemperar la masa.
Incorpora el jamón en taquitos del tamaño que gustes y en la cantidad que te parezca conveniente.
Pasa la masa a una fuente de cristal y tápala.
Deja que enfríe al menos dos horas en nevera.
Prepara un plato con harina de trigo, un bol con un par de huevos batidos y un plato con pan rallado (si es fresco hecho en casa mejor).
Prepara un cazo con abundante aceite neutro (de oliva o de girasol) a fuego medio-alto (7/10).
Para saber cuando el aceite está a punto puedes echar una miga de pan y así sabrás cuando está a punto.
Una vez enfriada la masa y suficientemente sólida puedes darle forma a las croquetas con las manos.
Pasa las croquetas por harina, por el huevo batido y por el pan rallado.
Fríelas o guardadas en un súper para congelarlas y hacerlas otro día.
Al freírlas deben quedar sumergidas totalmente para que se hagan uniformemente. Muévelas un poco dentro del aceite.
En un minuto y medio estarán listas.
Sácalas a un plato con un papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.
Sírvelas.
El número de croquetas que te salgan con esta receta puede variar dependiendo de: tamaño, espesor de la masa... por eso no puedo decir una cantidad.
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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