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Croquetas de salmón

Croquetas de salmón.

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Ingredientes:

Con estas cantidades he echo 50 croquetas y el resto de masa que me ha sobrado lo he usado para hacer otras recetas. Hoy he gastado 16 y el resto las he congelado.

Para hacer el salmón:

300 grs. Salmón.

50 grs. Mantequilla.

50 grs. Vino blanco.

Sal.

1 cucharadita de eneldo.

Para la bechamel:

150 grs. Queso philadelphia.

1 cebolla.

100 grs. Harina de maíz maicena.

750 grs. Leche semidesnatada.

250 grs. Leche evaporada.

1 cucharadita de eneldo.

Pimienta negra.

Nuez moscada.

50 grs. Aceite de oliva.

Para rebozar:

2 huevos.

200 grs. Pan rallado.

Para acompañar:

Lechuga,

Lechuga roble.

Escarola.

Las aliñaremos con aceite de oliva, vinagre manzana y sal.

Elaboración:

Le ponemos sal y eneldo al trozo de salmón.

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Echamos la mantequilla en la cubeta de la olla.
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Añadimos el vino.
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Tapamos y programamos la olla:
Modelo D: Menú horno, 6 minutos, válvula cerrada.
Modelo E: Menú horno, 130º, 6 minutos, válvula cerrada.
Reservamos.
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Ponemos la cebolla en el vaso del thermomix.

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 Picamos 10 segundos, velocidad 5. Le añadimos el aceite de oliva.
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 Programamos 7 minutos, varoma, velocidad 1.
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Ahora echamos la harina de maíz maicena y el queso philadelphia.
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Mezclamos 20 segundos, velocidad 6.
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Programar 2 minutos, 90º, velocidad 4.
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Esto es el jugo de hacer el salmón que se ha cuajado.
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Añadimos la leche evaporada. la leche desnatada, el jugo de hacer el salmón, sal, eneldo, nuez moscada, con la mezcla que teníamos en el vaso del thermomix.
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Mezclar 30 segundos, velocidad 5.
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Programar 7 minutos, 90º, velocidad 5
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Desmigamos el salmón y le quitamos las espinas.
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Lo añadimos a la bechamel.
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Mezclar 30 segundos, velocidad 4.
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Lo ponemos en un táper.
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Le ponemos papel de plástico pegado para que no forme costra y dejamos enfriar y luego lo metemos al frigorífico, lo dejaremos de un día para otro para que esté más consistente la masa.
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Ya tenemos la masa lista.
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 Voy a usar el croquetero del táper, le he puesto uno de los embolos que lleva y la placa para que cuando salga la masa se vaya deslizando.
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 Llenamos el croquetero.
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  Ponemos encima el recipiente azul para empujar hacia abajo y que vaya saliendo la masa.
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Ya tenemos la masa preparada para cortar.

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 Cortamos al tamaño deseado con las espátula.
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 Las pasamos por pan rallado.
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 Después por huevo.
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 Y por pan rallado otra vez.
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 Las vamos dejando en un plato.
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Ponemos 1 cucharada de aceite de oliva en la cubeta de la olla.
Programamos la olla:
Modelo D: Menú horno, 20 minutos.
Modelo E: Menú horno, 130º, 20 minutos.
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 Ponemos las croquetas en la olla.
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 Movemos para que se mojen bien con el aceite.
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 Poner la tapa doradora 10 minutos, 175º.
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 Aunque en la foto no se ven solo 8 y echo 16 de una vez, y también se me ha espachurrado alguna, incluso haciéndole doble rebozado.
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 Cortamos las lechugas y escarola, colocarlas en un lado del plato.
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 Al lado las croquetas.
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 Decoramos con mahonesa.
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 Aliñamos las lechugas con unas gotas de aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.
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 Unas croquetas echas casi sin aceite.
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 He roto un trocito para ver como quedan por dentro.
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 Listas para comer.
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