250 g de salmón fresco
2 chalotas
1 diente de ajo
3 cucharadas de harina
1 vaso de caldo de hervir el salmón
1 vaso de leche
150 g de mantequilla
1 cucharada de nuez moscada
250 ml de aceite de oliva virgen
1 huevo
1 bolsa de pan rallado
Sal
PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS
En un cazo con agua y sal hervimos el salmón en un trozo durante 5 minutos. Después lo desmenuzamos y lo reservamos junto con el caldo.
En una sartén ponemos la mantequilla y freímos las chalotas y el ajo muy picadito, a continuación, la harina que tostaremos muy bien. Agregamos un vaso del caldo que habíamos reservado. Removemos la harina y añadimos el salmón; seguimos removiendo y por último, echamos la leche y la nuez moscada. Continuamos moviendo la masa hasta que se despegue de la sartén, en ese momento sabremos que la masa está hecha.
Cuando la masa se enfríe formamos bolitas alargadas, las pasamos por el huevo y el pan rallado y las freímos en aceite bien caliente.