En el escenario de los fogones un huevo cocido tiene un papel irrelevante. Si le quitamos la yema y rellenamos este mismo huevo la cosa cambia y adquiere un cierto rol. Pero si le añadimos una salsa adecuada, en este caso una salsa tártara, ese mismo huevo puede hacer el papel protagonista en la mesa. Es el caso que hoy os presentamos y os proponemos. Dicen los entendidos –médicos, dietistas y demás- que comer muchos huevos no es sano. Lo dicen porque no han probado éstos. Es difícil resistirse y no comer más de uno.
RECETA
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INGREDIENTES (para 4 personas)
8 huevos.
150 g de salmón ahumado.
200 g de colas peladas de langostinos cocidos.
Eneldo.
INGREDIENTES PARA LA SALSA TÁRTARA
1 huevo.
250 g de aceite de oliva 0,4 º o de girasol.
Sal.
Zumo de medio limón.
10 g de pepinillos en vinagre.
10 g de cebolletas en vinagre.
10 g de alcaparras.
Una cucharada sopera de salsa de mostaza.
2 vueltas de molinillo de pimienta negra recién molida.
Cebollino.
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PREPARACIÓN DE LA SALSA TÁRTARA
Hacer una mayonesa con el huevo, el aceite, la sal y el zumo de limón.
Cortar en trocitos pequeños los pepinillos, cebolletas y alcaparras y añadir a la mayonesa junto con la mostaza, la pimienta y el cebollino cortado. Mezclar.
PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS
Cocer los huevos en agua fría y un chorrito de vinagre durante 12 minutos, retirar del fuego y poner en agua fría para cortar la cocción.
Pelar y cortar los huevos en forma transversal y retirar las yemas para agregar al relleno, reservando un par de éstas.
Para hacer el relleno cortar en trocitos muy pequeños el salmón, las colas de langostino, las yemas de huevo y añadir unas 3 o 4 cucharadas de salsa tártara.
Rellenar los huevos, rallar sobre ellos las yemas que teníamos reservadas y el eneldo cortadito.
Emplatar sobre una fina base de salsa tártara.
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