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Ensalada verde con albóndigas de carne

La semana pasada terminé con una comida calórica, así que ahora la comienzo más ligerita.

Es una ensalada bien completa. Lechuga, legumbre, granos de granada y lo mejor... unas estupendas albóndigas de carne.

Es la cena perfecta para una noche calurosa. ¿No crees?


Ensalada verde con albóndigas de carne

Ingredientes

(para 4 personas)

300 gramos de lechuga rizada,

1 lata pequeña de garbanzos cocidos,

1/2 granada,

1 cebolla roja,

1 panecillo tipo Bretzel del día anterior,

1 cebolla,

400 gramos de carne picada mixta (cerdo, ternera),

1 huevo,

Sal, Pimienta,

3 c/s de aceite,

1 c/s de vinagre balsámico,

1 c/p de mostaza,

1 c/p de miel

Preparación:

Para hacer las albóndigas; Poner el panecillo en agua para que se ablande.

Pelar y picar la cebolla finamente.

Poner en un cuenco la carne picada, el huevo, el pan desmigado, sal y pimienta. Amasar para mezclar los ingredientes. Si nos queda muy húmeda echarle un poco de pan rallado para que sea más manejable.

Formar bolitas pequeñas y reservar en frío.

Limpiar y picar la lechuga.

Escurrir los garbanzos y pasarlos por el grifo con agua fría.

Desgranar la granada.

Pelar la cebolla morada y picarla en juliana.

Para la vinagreta; Poner el aceite en un cuenco con el vinagre, la mostaza, la miel, sal y pimienta. Mezclar.

Volcar la vinagreta sobre la lechuga y mezclar bien para que se impregne por completo.

Poner aceite en una sartén a calentar. Echar las albóndigas y dejar que tomen un bonito color dorado.

Echar el resto de ingredientes a la lechuga (garbanzos, cebolla, granada) y mezclar.

Repartir la ensalada en los platos de servir colocando encima las albóndigas de carne.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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