Dhaal de lentejas y berenjena

INGREDIENTES

350 grs de lentejas peladas

1 lata de leche de coco

2 medidas de la lata de agua

1 berenjena grande

4 cds de curry

Cayena, pimienta, nuez moscada (al gusto)

1 cebolla

1 cda de tomate concentrado

1 yogur
Para el acompañamiento:

Pasas

2 vasos medianos de cuscús

2 vasos de agua

PREPARACIÓN

Lavamos la berenjena y la cortamos en cuadraditos. Salamos y la metemos en el microondas durante 10 minutos para que se ablande un poco.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Incorporamos la berenjena y dejamos que se cocine junto con la cebolla añadiendo un chorrito de agua.

Incorporamos el curry y el resto de especias y la cucharada de tomate concentrado y removemos.

Añadimos las lentejas, la lata de leche de coco y dos medidas de la lata de agua y dejamos que cueza a fuego medio durante 40 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Apagamos el fuego y añadimos un yogur. Removemos.

Para el cuscús calentamos dos vasos de agua en el micro. Cuando esté a punto de hervir la vertemos en un bol e incorporamos dos vasos de la misma medida de cuscús. Tapamos el bol y lo dejamos reposar cinco minutos.

Servimos el dhaal acompañado con el cuscús y un puñado de pasas.