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Curry de garbanzos y calabacín


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INGREDIENTES (6 personas)

2 cebollas

2 calabacines

4 dientes de ajo

200 ml leche de coco

2 cds soperas de curry en polvo (o al gusto)

2 botes de garbanzos cocidos

Pimienta y pimentón
PREPARACIÓN

Picar los dientes de ajo y las cebollas y cortar los calabacines en trocitos pequeños. Sofreír todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando las verduras estén pochadas añadir el curry, la pimienta y el pimentón y sofreír un minuto. Añadir la leche de coco y remover bien.

Incorporar los garbanzos cocidos y dejar cocer todo junto durante 10 minutos.

Dejar reposar de un día para otro (opcional) y servir acompañado con arroz cocido.
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