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Empanada de bacalao y pasas con masa al momento

 

empanada de bacalao


¡Buenos días!

La empanada es un bocado delicioso y en Galicia siempre está presente en todas las fiestas y celebraciones, es uno de los platos estrella de nuestra gastronomía. Los rellenos que admite son infinitos y podemos degustarla en cualquier momento; picoteando en el aperitivo, como entrante o para merendar, no importa ¡Está buenísima!

Ayer me levanté con ganas de preparar una masa y hacer una empanada de bacalao con uvas pasas, me encanta amasar por eso a pesar de tener amasadora cuando dispongo de tiempo las hago a mano. Tenía decidido amasar pero quería una masa diferente a la del pan para variar.

En algunas publicaciones he citado mi libro de cabecera “Cocina gallega” de Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira Iglesias, hace un montón de años que lo tengo y lo utilizo a menudo, todas y cada una de sus recetas son riquísimas y salen perfectas. Lo he abierto directamente por la sección de empanadas y masas y me he topado con una masa que quería probar hace tiempo.  Nunca me había atrevido porque se hace sin levadura, no estaba segura cual sería el resultado y la dejaba para otra ocasión.

La ocasión se presentó ayer por la mañana, en cuanto la vi me dije: hoy es el día. Después de probarla tengo que deciros que a partir de ahora pasa a ser una de mis masas favoritas porque está buenísima, pero lo mejor de todo es que al no llevar levadura no necesita reposo para levar y se puede utilizar recién hecha por eso se llama “masa al momento”. Una verdadera maravilla en todos los aspectos.

empanada de bacalao


Casi todo el mundo sofríe los ingredientes del relleno, yo los pongo en crudo picados finamente, se hacen perfectamente junto con la masa y sueltan todos los jugos en el interior de la empanada, de este modo el sabor es infinitamente más rico, al menos para mi gusto.

Empezamos con nuestra empanada de bacalao, es una opción perfecta para sorprender a vuestros comensales en la cena de noche vieja.

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS CON MASA AL MOMENTO

INGREDIENTES / ELABORACIÓN (masa al momento):

500g de harina de trigo (de todo uso)

125ml de aceite de oliva

125ml de leche entera

125ml de vino blanco

3g de sal

1 huevo (para pintar la empanada)

En una cazuela echar el aceite, la leche y el vino, poner al fuego para calentar. Cuando comience a hervir retirar del calor, agregar la sal y dejar enfriar.

Incorporar la harina, poco a poco, removiendo con una cuchara hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Volcarla en el mesado espolvoreado de harina y terminar de amasar un par de minutos.

INGREDIENTES / ELABORACIÓN (relleno para empanada de bacalao y pasas):

300g de bacalao desalado (sin piel ni espinas)

300g de cebolla

150g de uvas pasas

100ml de aceite de oliva

1 sobre de azafrán

sal

Pelar y picar en juliana la cebolla (mejor con mandolina para que quede muy fina), ponerla en un bol.

Añadir el bacalao desmigado, las uvas pasas, el aceite y el azafrán. Poner a punto de sal y remover para mezclar todos los ingredientes.

MONTAJE / HORNEADO (empanada):

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado (o engrasarla).

Precalentar el horno a 180º.

Dividir la masa en dos, estirar una parte con el rodillo dándole la forma del molde donde se hace la empanada (en mi caso redonda). Colocarla sobre la bandeja preparada.

Vaciar el relleno y repartirlo bien por toda la base.

Estirar la otra mitad de la masa y tapar la empanada con ella.

Recortar el exceso de masa que sobresalga por los bordes y cerrar la empanada todo alrededor.

Con los trozos de masa sobrantes formar tiras y colocarlas encima a modo de adorno, hacer un agujero en el centro para que respire y pintar con el huevo batido toda la superficie.

Hornear 35/40 minutos (depende de cada horno) hasta que esté dorada.

Ya no existen excusas para evitar hacer una masa casera, se acabaron los tiempos de levado con esta versión, podéis hacer empanadas al momento cuando os apetezca.

empanada de bacalao


A continuación os dejo otras dos propuestas muy sencillas y resultonas, simplemente pinchando en los nombres o en las fotos accederéis a las recetas.

En primer lugar una “Empanada rápida con pimientos y anchoas (fácil)” que ha hecho mi amiga Merche, la veréis en su blog La cocina de Merche Borjas.

empanada de bacalao


Y como despedida estas “Mini empanadas de quesitos, dátiles y jamón (con hojaldre)” que quitan el sentido.

empanada de bacalao


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