Empanadas de batata rellenas de puerro y champiñones

¡Hola mundo! buen día, hoy comparto una de mis recetas favoritas por su sabor, por lo práctica y por todos los nutrientes que aporta al cuerpo.
En mi país Venezuela, se acostumbra mucho desayunar salado y uno de los desayunos más rápidos que hay en cualquier estado son las – Empanadas – el detalle es que en la mayoría de los sitios las hacen fritas en mucho aceite lo cual todos sabemos que no es muy bueno para la salud, pero como todo tiene su versión saludable, aquí les presento una forma más sana de comer las empanadas, quedan igualmente ricas y crujientes.
La mayoría de las veces se rellenan con carne, pollo, jamón o queso.  Yo en este caso las he rellenado de vegetales una mezcla que me encanta champiñones y puerro, así podemos comer vegetales desde la primera comida del día cosa que resulta super beneficiosa para nuestro cuerpo, de hecho hay estudios que confirman que deberíamos comer vegetales 5 veces al día.
Puedes prepararlas con antelación y mantenerlas en el frigorifico guardadas en un recipiente de vidrio, y calentarlas luego un par de minutos en una sartén con un poco de AOVE (aceite de oliva virgen extra).  También puedes dejarlas en crudo y congelarlas, posteriormente cocinarlas en el horno cuando quieras usarlas.
Deseo de corazón que si las preparan les gusten mucho y si les apetece compartan conmigo su experiencia, bendiciones para todos.

Características
Libres de gluten
Sin grasas malas
Ricas en fibra
Ricas en vitaminas y minerales propios de los vegetales
Opción de desayuno o acompañante de almuerzo
¿Qué uso?
Para 6 empanadas grandes 

2 tallos grandes de puerro

1 ají dulce amarillo

1 trocito pequeño de jengibre

300g de champiñones

2 cdas de semillas de lino

1 batata mediana cocida al vapor (recomiendo que la batata quede un poco dura, para que no tenga tanto exceso de agua y no sea necesario usar mucha cantidad de harina para amasar)

1 pizca de pimienta cayena

1 cdta de oregano

1 pizca de sal (recomiendo sal rosa del himalaya)

2 cdas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

4 cdas de harina de trigo sarraceno
¿Cómo hago?
Para la masa:

Machacar la batata en un bol mediano con la ayuda de un tenedor  hasta obtener una masa homogénea

Agregar las semillas de lino e incorporar bien con el mismo tenedor

Incorporar la mitad de la harina y seguir mezclando con el tenedor (usar un tenedor ayuda a que no queden grumos)

Verter 1 cda de AOVE a la masa y seguir mezclando, cuando esté uniforme agregar la harina que falta y mezclar nuevamente hasta que esté todo bien incorporado

Dejar reposar la masa en la nevera mientras se prepara el relleno
Para el relleno

Dependiendo de como estén los champiñones a mi me gusta pelarlos y no lavarlos (esto va a depender si tienen mucha tierra o si están muy sucios, si es así es preferible lavarlos con agua caliente).  Para pelarlos, recomiendo por donde esta el tronquito coger un poquito de piel superior e ir pelando con cuidado

Laminar finamente los champiñones ya pelados y el ají dulce

Picar en rueditas finitas el puerro

Rallar por la parte fina de un rallo el jengibre (sin la piel)

En una sartén grande agregar 1 cda de AOVE y calentar, cuando esté bien caliente agregar el puerro junto con el ají dulce, sofreír a fuego lento por 3 minutos aproximadamente

Cuando el puerro ya comience a estar doradito agregar los champiñones laminados junto con el orégano, la pimienta cayena y la sal, remover con una cuchara de madera y dejar cocinar a fuego lento por 15 minutos aproximadamente. Recomiendo tapar la sartén
Mientras se cocina el relleno 

Sacar la masa de la nevera

Con las manos húmedas hacer bolitas pequeñas, yo en este caso las hice de 50g aproximadamente cada una para que todas me quedarán del mismo tamaño.  Reservar sobre un papel plástico húmedo también para que no se peguen

Colocar una bolita en el centro del papel plástico húmedo, cubrir con el mismo papel que esta a los lados y aplanar dandole forma circular.  Recomiendo dejar la masa bien fina para que queden más tostadas y crujientes las empanadas

Cuando este del grosor deseado, retirar el papel con mucho cuidado para que no se rompa la masa que ya esta estirada
Listo el relleno, armar las empanadas:

Agregar dos cdas de relleno a la masa ya estirada.  Recomiendo agregarlo del centro hacia el borde para que sea más fácil cerrarla.

Apretar por los bordes para que no se salga el relleno al cocinarla

Despegar el papel con cuidado, colocar las empanadas sobre papel de cocina rociado con un poco de AOVE

Rociar las empanadas con un poco más de AOVE (no es necesario demasiado) y llevar al horno durante 40 minutos a 200°C
Y el paso a paso aquí:

Conciencia y coherencia con lo que hacemos y lo que queremos

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