La asociación mundial de sociedades de chefs (Worldchefs) declaró a la cocina cubana como patrimonio inmaterial a nivel planetario, por haber salvaguardado la identidad de una gastronomía con profundas raíces nacionales y contribuido a promover el respeto a la diversidad cultural y creatividad humana.
Se reconoce por la forma, conocimiento, sabor y técnicas que han transmitido de generación en generación. Entre los platos típicos están el tasajo camagüeyano, la papa guanabacoa, la butifarra el Congo, el casabe, la cachánchara (una bebida que nace en la guerra de la independencia. Los soldados independentistas la preparaban para ayudarse a mantener el calor en la selva. Así nació el primer cóctel genuinamente cubano. No, no era el mojito) el ajiaco, el picadillo a la criolla…su gastronomía ha tenido influencias francesas, chinas, árabes (primero a través de los españoles, y hacia el 1870 por la emigración propiamente árabe).
Uno de los ingredientes preferidos por los cubanos en su cocina son los de orígen marítimo: pescados, mariscos y moluscos. Así que eso me llevó a elegir esta receta para el reto COCINAS DEL MUNDO, de LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA. Este mes nos ha tocado llenar de colorido nuestras cocinas, viajando virtualmente a CUBA. Por cierto, me llevé también unos huevos en salsa cubanos que publicaré más adelante y están de diez!
Este enchilado de pescado o aporreado de pescado, ha sido todo un placer cocinarlo, tiene un toque picantito que le va estupendo y es sano sanísimo. Te animas a comer cubano?
Fuente de la receta: cibercuba
Ingredientes:
500g. pescado blanco cortado a dados
3 guindillas
2 cta. jengibre rallado (yo lo usé fresco)
2 tomates
4 ajos
5 hojas de albahaca
1/2 cta. perejil
3 cuch. zumo de limón
3 cuch. aceite
1/2 taza de tomate frito
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 taza de harina
sal, pimienta
Salpimentar el pescado y regar con zumo de limón. Lo dejamos reposar mientras preparamos el resto.
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y los tomates en daditos
En un mortero majamos los ajos, el perejil y la albahaca. Reservamos.
Enharinar el pescado y freir 2 minutos en aceite bien caliente. Reservar.
En ese aceite poner el majado de ajo y dejamos dorar.
Incorporar los tomates, cebolla, pimientos,guindillas, jengibre, y cuando empiecen a desprenser jugos añadir la salsa de tomate. Tapar y cocer 5 minutos.
Añadir el pescado sin remover demadiado, para no deshacerlo y dejamos acabar de cocer 3 minutos. Apagar el fuego y dejar tapado 10 minutos.
Lentrada Enchilado de pescado cubano o Aporreado de pescado #CocinasDelMundo ha aparegut primer a Sopaypilla.
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