Gastronoming Idea guardada 138 veces
La valoración media de 156 personas es: Excelente

Encurtidos caseros

encurtidos caseros
Esta no es la primera vez que hacemos unos encurtidos en Gastronoming, ya hemos probado con unas cebollas, pepinillos, y varias verduras similares a a estos Encurtidos caseros pero con pequeñas variantes que las hacen distintas entre sí y muy interesantes recetas para ir probando cual nos gustan más. Está claro las diversas ventajas que tiene hacer nuestros propios encurtidos en casa además de controlar sus ingredientes, sin persevantes o saborizantes artificiales y usando lo que disponemos en temporada o lo que más nos gusten. Éstas consevas srán la perfecta compañía para tus comida, pero ojo, el vinagre, el toque picante o el de azúcar harán que comas algo más de lo normal, ideal si andamos algo bajos de apetito y si no es así, quieto colorao´ tendrás que hacer sesiones extras de yoga y auto control para que no te pases con las comidas. Otro pequeño inconveniente, no es muy recomendable para personas con digestiones pesadas o problemas estómacales, más que nada por el vinagre que te “cuece las tripas” bueno, exagerando! pero como digo, no es MUY recomendable, no pasará nada si los atacas de vez en cuando.

RECETA Nº 246 – ENCURTIDOS CASEROS

Raciones: 1 bote de 4 litros

Dificultad: Fácil

Preparación: 30 minutos + 15-20 días de curación

Tiempo de cocción: 4 minutos

Coste: Bajo

Tipo: Verduras, hortalizas y legumbres

Familia: Verduras

Sub Familia: 


Cocción: Cazuela

INGREDIENTES

150 gr chalotas

200 gr zanahorias mini

200 gr champiñones enteros límpios y sin pie

120 gr pimientos pequeños (puedes usar minis italianos, morrones, del Padrón…)

5 dientes ajo enteros y pelados

4-5 chiles frescos

200 gr rabanitos

250 gr pepinillos

4 hojas de laurel

1 cs semillas de mostaza amarilla

1 cs semillas de cilantro

2 cs pimienta negra en grano

4-5 ramitas tomillo fresco

1 cs eneldo seco

1 cs sal de mesa

1 cs comino en grano

5 clavos

1/2 alcaravea

2 ramas canela

3 cs azúcar blanco

750 ml vinagre de manzana

500 ml agua
PREPARACIÓN

1. Lo primero que debemos hacer es limpiar bien nuestro envase hermético donde guardaremos nuestros encurtidos, si hace falta. sumérgelo en agua hirviendo unos minutos para esterilizarlo y luego sécalo bien.

2. Ahora, limpiamos bien nuestras hortalizas y a los rabanitos les cortamos los extremos y les hacemos una cruz en la parte baja con ayuda de un cuchillo.

3. En una cazuela ponemos, el vinagre, agua, sal y azúcar a fuego medio unos minutos justo hasta que empiece a hervir y se disuelva tanto la sal y el azúcar moviendo constantemente. Reservamos.

4. Introducimos todos los ingredientes sólidos en nuestro envase hermético en el orden que queramos, excepto por los champiñones, estos los meteremos al último ya que serán los primeros en estar listos.

5. Una vez llenos nuestro envase, presionamos un poco las verduras para que estén justos y rellenamos los espacios vacíos con nuestro líquido de vinagre, agua… sí! aún estando caliente.

6. Dejamos enfriar, tapamos, agitamos suavemente y le damos la vuelta al frasco con cuidado y así las semillas y hierbas se distribuyen por todas partes del frasco. Reservamos en un lugar seco, fresco y sin que le de la luz natural de forma directa, reservamos 15-20 días antes de consumir. Puede durar hasta unos 6 meses si los conservamos adecuadamente. Servir con las comidas o como aperitivo.

encurtidos caseros


encurtidos caseros


encurtidos caseros
encurtidos caseros
encurtidos caseros
encurtidos caseros
encurtidos caseros
NOTAS


Puedes usar vegetales de tamaño normal y meterlos a encurtir cortados en trozos, yo lo hago con las verduras baby por puro efecto visual, se ve mucho mejor, así por lo menos me lo parece. Dependerá también de tu gusto en usar vinagre de vino, yo prefiero el de manzana, es menos agresivo. Ya que esta preparación dura tanto debido a las especias y vinagre que hacen de conservantes naturales hago una buena cantidad, claro que puedes hacer frascos más pequeños con menos cantidad de vegetales, que por cierto, puede usar los que más te guste, berenjenas, calabacines, cebollas, rojas, pimientos de colores… y si quieres ir un poco más allá, añade trozos de queso, feta o Edam son buenas opciones, jamón york cortados en cubos, huevos de codorniz cocidos, que tenga un toque picante más interesante, si así lo quieres has un corte en las base de los chiles y verás como poco a poco a medida que va pasando el tiempo la capsaicina se irá apoderando los encurtidos, no apto para sensibles de boca y tripas al picante.

Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Wonton frito express

Los Wonton frito son un aperitivo muy práctico, rico y fácil de hacer. Sus posibilidades para relleno son casi infinitas, aquí te presentamos una manera sencilla de prepararlos con un relleno económic ...

Fideuá de sepia

Para hoy traemos una versión rápida y muy fácil de hacer de una Fideuá de sepia, una receta express que te sacará de cualquier apuro, quedará absorto al ver como estos pocos ingredientes se convierten ...

Salsa taquera

Se dice que no existe un buen taco sin una buena Salsa taquera, es por eso que hoy te traemos esta tremenda, pero sencilla receta para que elabores en casa tu Salsa taquera, ahora, si la usas para tu ...

Recomendamos

Relacionado

Conservas Encurtidos Ensaladas ...

Ensalada vegetal de encurtidos y fermentados

Tiempo de ensaladas, concepto que va más allá de los imprescindibles tomates y lechugas nuestros de cada día. Para fiestas, ocasiones especiales o para darnos un homenaje, porque nos lo merecemos podemos dejar volar la imaginación. Para esta colorida ensalada hemos elegido verduras con texturas y sabores diferentes: encurtidos caseros (coliflor, zanahoria, chirivía, espárragos y cebolletas en una ...

Dips salsas picadas ...

Pepinillos encurtidos. Libres de azúcar

No hay nada mejor que un rico sándwich repleto de pepinillos, no les parece?? que estén crujientes, ácidos, con mucho sabor y un toque picoso… y para conseguir todos esos atributos, hay que hacerlos nosotros mismos en casa. Los de frasco que conseguimos en los supermercados, además de conservantes artificiales y mucha azúcar, no poseen demasiado sabor. Así que mucho mas saludables y sabrosos ...

general apreritivos encurtidos ...

Encurtidos en vinagre caseros.

Encurtidos en vinagre caseros.Hola a todos... Aquí os traigo unos vegetales encurtidos, ideales para acompañar ensaladas, bocadillos, como aperitivo o simplemente para comerlos solos, siempre los había querido preparar pero me impulsó a hacerlos una receta que vi en el libro Ahorra con Jamie del chef Jamie Oliver que me pareció muy sencilla y preciosa a la vista, además puedes aprovechar los resto ...

Encurtidos Fermentados Métodos de cocción ...

Encurtidos y Fermentados

Un método de conservación y aumento del valor nutritivo de los alimentos Cómo hacer encurtidos vegetales en casa Los encurtidos son alimentos vegetales que han sido fermentados en una solución de agua y sal marina. Poseen un importante efecto probiótico Este método de cocción de alimentos tiene también la propiedad de hacer de conservante Se pueden preparar encurtidos de todo tipo de vegetales Par ...

Básicos Cocina Vegetariana Recetas de Conservas Caseras

Cómo hacer Encurtidos Caseros

Una de las tradiciones familiares por excelencia son las conservas... Nada mejor que aprovechar la fruta y la verdura de temporada, de máxima calidad, y conservarla para poder disfrutarla todo el año. Y como yo no soy nada manitas para estas cosas que se hacen "a ojo", pues he seguido una receta que descubrí en un libro de conservas para hacer mis propios encurtidos, y la verdad es qu ...

general recetas

Encurtidos caseros

Tener encurtidos en casa siempre viene bien, para un día de aperitivo saludable, una visita inesperada... Es muy fácil prepararlos, hay dos opciones principales: En salmuera y en vinagre, ésta última es mi opción favorita ya que tiene muchas posibilidades tanto en ingredientes principales como en especias. A continuación os cuento cómo preparar pepino agridulce. Ingredientes: 1 bote de cristal 2 ...

general cocina light entrantes y tapas ...

Ajos encurtidos

Receta 1 (foto1): Cocidos en vinagre: 150 g de dientes de ajo pelados y enteros, 1/2 litro de agua, 1 cucharada rasa de sal. Marinada: 1 parte de agua por 1 parte de vinagre suave y una cucharada de sal por cada 200 ml de líquido. Ponemos todos los ingredientes al fuego y llevamos a ebullición. Cocemos los ajos 3 o 4 min. (según si son grandes o más pequeños) y desechamos el agua de la cocción. Lo ...

general aperitivo vegetariano

COMO HACER ENCURTIDOS CASEROS: 'PICKLES'

Hay gente que es más de dulce que de salado, pero yo soy de esas que son de ácido, me encantan las naranjas y los kiwis poco maduros, las gominolas de pica-pica, los boquerones en vinagre, el escabeche y , por supuesto, los encurtidos. Esta receta nos permite tener un variadillo de verduras en vinagre, lo que los ingleses llaman ?pickles?, a mano para animar cualquier plato. Tiene varias ventaja ...

La cocina de Gades Pepinos encurtidos Tapas ...

Pepinos encurtidos

Pepinos encurtidos, un rico aperitivo, ideal para acompañar ensaladas, tartar, carnes pescados o simplemente solos. Ingredientes para los pepinos encurtidos: 2 Pepinos. 2 Vasos de vinagre de vino blanco. 1 Vaso de agua. Sal gorda. 1 Bote de crista, con tapadera. Los pepinos los hemos cortado en tiras dejándoles la piel, podemos cortarlos en la forma que queramos he incluso dejarlos enteros, siemp ...

general patatas ensaladas

ENSALADA DE PATATAS CON VINAGRETA DE ENCURTIDOS

Con estos calores y en tiempo de verano apetecen mas las ensaladas y comidas frescas. Por eso hoy os dejo esta rica ensalada de patatas, con pocas calorías, pero bien sabrosa debido a la vinagreta de encurtidos que la acompaña. Casi siempre usamos los encurtidos como aperitivo, o como acompañamiento y la verdad, se pueden utilizar para otras muchas cosas...enriquecen cualquier comida fría. Son ide ...