200 gr de arroz de grano largo
2 tallos de albahaca
2 cucharadas de vinagre de vino
una cucharada de mostaza
6 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
un pimiento verde
10 tomates cherry
200 gr de atún en aceite de oliva
150 gr de maíz al natural
100 gr de olivas negras deshuesadas
sal y pimienta
Preparación:
Cocer el arroz en agua caliente con sal, según las indicaciones del envase, Una vez cocido, lo pasamos por agua fría y lo ponemos en un escurridor para que suelte bien el agua. Lavar y picar las hojas de los tallos de albahaca, reservando 4 hojas para adornar. En un cuenco pequeño, mezclar el vinagre con la mostaza, sal y pimienta. Emulsionar con el aceite de oliva y añadirle las hojas de albahaca picada. Lavar el pimiento y los tomates y secarlos con papel absorbente, partirlos en trozos pequeños. Poner en un bol, el arroz con el tomate partido, el pimiento, el atún desmenuzado, el maíz y las aceitunas. Mover bien todos los ingredientes de la vinagreta y regar con ella la ensalada, hasta que se impregnen bien todos los ingredientes.
Cubrir con un film transparente y dejar macerar en el frigorífico una hora. En el momento de servir repartir la ensalada en 4 vasos o cuencos y decorar con las hojas de albahaca reservadas.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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