Lo ideal es utilizar pescado blanco e incluso semigraso y descartar el azul. Los pescados blancos engloban aquellos con menos del 2 por ciento de grasa. Los azules aquellos que superan el 7 por ciento. En la franja entre el dos y el 7 están los semigrasos, apropiados también para estas ensaladas.
En el grupo de los blancos incluimos merluza, pescadilla, rape, breca, gallo, lenguado, bacalao fresco, dentón, urta...
Semigrasos son: besugo, dorada, lubina, cabracho, mero...acumulan más o menos grasa según la temporada (en invierno el agua está mas fria y necesitan mayor cantidad de grasa y al contrario en estaciones mas calidas) por tanto los consideramos semigrasos. Otros que estan en este rango son: sargo, bacalao seco, congrio...
Y en el grupo de azules: boquerón, sardina, arenque, lamprea, salmón, jurel, pez espada, caballa, bonito, atún...
Estos listados son orientativos, según la fuente que miréis puede haber variaciones
Para mí ensalada he utilizado corvina. Muchos consideran que es pescado blanco pero como tiene algo más de un 3 por ciento de grasa hemos de incluirla en los semigrasos.
Preparé 4 lomos de corvina al horno. Pesaban 1 k y cuarto aproximadamente. Los asé untados con aove, perejil fresco picado, ajo picado, sal rosa del Himalaya y unas gotas de limón. Al final fuimos menos para cenar y me sobró bastante. Quité piel y espinas y desmenucé cuidadosamente. El pescado es la parte principal de la ensalada y tiene que quedar jugoso. Puedes rebozar el pescado elegido sin hacerlo en exceso. Cuando se enfríe retira la piel y espinas y desmenuza. También puedes optar por hervir con un poco de agua, un chorrito de aceite, el casco de una cebolla, una pizca de sal y un manojito de perejil o cebollino. Ojo con los tiempos.
Cuece dos patatas grandes y deja que se enfríen bien. Parte en cuadraditos
Procede igual con dos huevos grandes. Corta en juliana muy fina una cebolla pequeña y pon en un bol grande
Trocea en tiritas una lechuga (con tijeras se hace fácilmente) y pon encima de la cebolla. Añade las patatas y los huevos picados
Prepara una mayonesa de 2 huevos que quede bastante líquida (pon menos aceite del habitual)
Echa en el bol una parte y mezcla bien. Añade el pescado y vuelve a mezclar. Vierte la mayonesa necesaria pero sin pasarte
Emplata, ya está lista para disfrutarla
Si puedes hazla con cebolla roja. Pon el pescado hecho en su punto, que no se reseque (soy muy pesada pues es fundamental) Puedes decorarla con unas cuñitas de queso manchego muy suave ya que le va muy bien
Prueba con tu pescado graso o semigraso preferido, no te va a defraudar.
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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