125 g de quinoa
250 ml de agua
1 calabacín
2 zanahorias
1 pimiento amarillo
1 tomate de ensalada
2 ramitas de tomillo fresco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Preparación de la ensalada
En una cazuela hervimos la quinoa con agua y sal. La dejamos reposar durante 5 minutos.
Cortamos en cuadritos el calabacín, la zanahoria y el pimiento y lo salteamos con el aceite en una sartén con la mitad del tomillo durante 4 minutos. Reservamos. A continuación, picamos el tomate en taquitos y lo añadimos a las verduras.
En un bol grande mezclamos la quinoa con las verduras y las aliñamos con el tomillo, la sal, la pimienta y un hilo de aceite. Servimos.
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