Os aseguro que este plato te encantará si lo pruebas.
Es completo y saludable aunque vaya rebozado.
El salmón es uno de los pescados que más me gusta y en este caso rebozado en pipas queda tremendamente delicioso.
Se termina de hacer en el horno y os lo recomiendo, ya que así evitamos de tenerlo demasiado tiempo en la sartén, ya que esto provocaría tostar demasiado las pipas. Además mientras está en el horno nos deja tiempo en preparar la guarnición.
Escalope crujiente de salmón sobre puré de patatas con guisantes y Dip de Yogur.
Ingredientes
(para 4 personas)
600 gramos de patatas melosas,
700ml. de caldo de verduras,
400 gramos de guisantes,
Brotes de berros,
300 gramos de yogur de 10% de grasa,
1-2 c/p de mostaza suave,
Pimienta, Sal,
4 lomos de salmón limpios de piel y de espinas,
Harina,
1-2 huevos,
Pipas de girasol peladas,
Pan rallado,
mantequilla clarificada o aceite de girasol,
50-100ml de leche,
30 gramos de mantequilla para el puré,
Nuez Moscada.
Preparación:
Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas en una olla a cocer con el caldo durante 20 minutos. A los 10 minutos echar los guisantes también en la olla.
Para el Dip, mezclar el yogur con la mostaza, sal, pimienta y los brotes de berros. (cantidad al gusto).
Encender el horno a 160°C calor arriba y abajo o a 140°C con aire.
Para el salmón, Limpiar el salmón y secarlo con papel de cocina. Salpimentar.
Poner en un plato la harina, en otro los huevos batidos, en otro las pipas, la cantidad que vayamos necesitando, y por último en otro plato pan rallado. Pasar los lomos de salmón por ese orden e id colocándolos en un plato.
Derretir una porción de mantequilla clarificada en una sartén y marcar el pescado por los dos lados. Colocarlos en una bandeja apta para horno y meter la bandeja dentro del horno por espacio de 10-15 minutos para que se terminen de hacer.
Mientras escurrir las patatas con los guisantes y volverlo a poner otra vez en la misma olla. Con un prensa-patatas aplastar dejándolo algo grueso. Calentar la leche con la mantequilla y verterlo en las patatas. Remover y verificar de sal y aromatizar con la nuez moscada.
Serviruna base de puré en los platos, colocar un escalope de salmón encima y acompañar con el Dip de yogur.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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