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Escudella o sopa de cocido


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EscudellaLa "escudella" es una sopa que se hace a partir de un caldo que lleva todo tipo de carnes, verduras y garbanzos. Es una sopa que se come en días festivos o de celebración. Se suele comer la sopa acompañada de los productos que se han utilizado para el caldo, servidos en una bandeja. Hay quien se come la sopa sólo con pasta, mientras que otros la completan según sus propios gustos. 

Ingredientes para 6 personas:

Una bandeja de preparado de carne para caldo o

1 muslo de pollo

1 hueso de ternera con algo de carne

1 hueso de jamón

1 hueso de cerdo con carne

butifarra negra o morcilla

12 albóndigas

1 patata

1 cebolla grande

2 ó 3 ajos

1 zanahoria

una ramita de apio

puerro

250 g de garbanzos de bote

sal

400 g de tiburones o "galets"(pasta de sopa)

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Preparación:

Limpiar y cortar las verduras a tozos grandes. Dejar las patatas peladas enteras. En una olla grande, calentar 4 ó 5 litros de agua y añadir todos los ingredientes, excepto la pasta y los garbanzos. Este caldo tiene que hervir una hora y media aproximadamente, a fuego lento,  para que salgan todos los sabores de sus ingredientes y queden las carnes bien tiernas.

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Cuando el caldo está ya hecho, lo colamos y preparamos la sopa. Calentar los garbanzos precocinados con un poco de caldo. Mientras se cuece la pasta, retiramos todos los trozos de verduras que se han deshecho y vamos colocando en una fuente todas las carnes y las verduras enteras para poderlas servir junto con la sopa. Rectificar de sal antes de servir. Una vez en la mesa, se sirve la sopa y se deja la bandeja de cocido en el centro para que cada comensal añada las carnes y las verduras a su gusto.

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Carne de olla (carn d"olla)

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Escudella i carne de olla (escudella i carn d"olla)
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