Espaguetis con salsa de kale en leche de coco

Tengo mis tareas culinarias bastante abandonadas… la vuelta al cole ha sido un poco accidentada… pero empiezo a estar mejor y con ganas de probar nuevas recetas y nuevas combinaciones de sabores.

Mi compañera Lola vino a visitarme y nos pusimos manos a la obra, ella es cocinilla como yo, así que echamos un rato divertido cocinando y tomando vino. De esa visita salió esta receta, muy fácil y ligera, que se prepara en poco tiempo y se puede congelar. La receta original es del blog Danza de Fogones, y en lugar de kale utiliza espinacas.

INGREDIENTES (para 2 personas)

150-200 gramos de pasta

1 cuchara de aceite de oliva

2 dientes de ajo laminados

1 cucharilla de jengibre rallado

1 cucharilla de guindilla en polvo o laminada (al gusto)

1 lata de leche de coco ligera

1 cuchara de zumo de lima

Sal y pimienta negra al gusto

1 taza de kale sin los troncos
RECETA

Preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Para la salsa, en una sartén a fuego medio, calentamos el aceite y saltemos los ajos, el jengibre y la guindilla.

Pasado un minuto, cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos el kale y cocinamos unos minutos.

Agregamos la leche de coco, el zumo de lima, salpimentamos al gusto, y dejamos cocer unos 5 minutos.

Retiramos del fuego la salsa y la batimos. En este momento los espaguetis ya deberían estar al dente.

Devolvemos la salsa a la sartén y mezclamos con los espaguetis un minuto más.

Sirve inmediatamente y acompaña con más picante y un chorro de aceite de oliva.