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Fideos de cristal con verduras

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Compré los típicos noodles, unos fideos de harina de alforfón de los que no había escuchado hablar nunca, unos tallarines que cené ese mismo día (de los que se calientan en el mismo envase al microondas), una salsa picante india y estos fideos de cristal.

También conocidos como hilos de fideo de soja o fideos de celofán.

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Fideos de cristal con verduras

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Tiempo de preparación



Tiempo de cocinado



Tiempo total



Autor: LaWebcinera

Raciones: 4

Ingredientes

200 gramos de fideos de cristal
3-4 champiñones
1 puerro
1 diente de ajo
1 zanahoria
c/s brotes de soja
un chorrito de zumo de limón
c/s rúcula
c/s soja Kikkoman
c/s soja con sésamo
c/s pimienta negra y sal

Preparación

Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas.
Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos.
En una sarten o un wok con una gota de aceite de oliva, se añade el diente de ajo cortado en láminas.
A continuación añadimos y salteamos los puerros y cuando estén algo hechos se añaden los champiñones.
Aderezamos con sal y pimienta.
Limpiamos la zanahoria, la pelamos y cortamos tiras finas con el mismo pelador. Una vez cortada en tiras, cada tira por la mitad como si fuesen tallarines.
Cuando la verdura esté al dente, cocinada pero al mismo tiempo crujiente la retiramos del fuego.
Los fideos los cocemos como nos indique el envase, en mi caso se introducían en agua hirviendo durante 5 minutos. Después se pasan a un escurridor.
Salteamos de forma breve en el wok los fideos con las verduras junto con un chorrito de soja y otro chorrito de un limón.
Por último, fuera del fuego añadimos la zanahoria en crudo, los brotes de soja, unas hojas de rúcula y listo.

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Los fideos de cristal están elaborados con almidón de garbanzo verde chino, agua y en ocasiones con otros ingredientes como es el almidón de patata.

Los brotes de soja como los que he utilizado en la receta son el fruto de la germinación de este tipo de garbanzo verde conocido como judía mungo.

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Como salsas he añadido soja con menos sal de Kikkoman y soja con semillas de sésamo tostadas.

La elaboración de esta última salsa es muy sencilla, tosté en una sarten con apenas aceite las semillas. Cuando se doraron añadí la soja y dejé reducir un poco a fuego mínimo.

fideos_de_cristal_con_verduras


El atractivo de esta receta es la técnica de cocción de las verduras. La verdura queda poco hecha, se cocina con muy poco aceite, la zanahoria queda totalmente cruda…

Se intenta respetar el sabor y el alimento al máximo guardando sus propiedades nutritivas.

Os dejo unas fotos de cómo quedó la zanahoria cortada como si fuesen tallarines.

Podemos utilizar este corte como decoración y en cualquier verdura.

 

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