Un buen fumet de pescado (al menos una taza por persona)
100 grs de fideo cabellín por persona
300 grs de calamar cortado en trocitos pequeños
3 cebollas picadas finas
tomate triturado
4 cucharadas de allioli
12 gambones (que pasamos por la paella unos minutos para marcarlos y así que dejen el sabor en la paella antes de empezar con los fideos)
Elaboración
Cortamos el calamar en trozos pequeños.
Ponemos el fumet de pescado en el fuego para que se vaya calentando.
Calentamos aceite en la paella y ponemos los fideos a freír. Movemos constantemente para que no se queme ni se enganche hasta que los fideos adquieran un color tostado.
Apartamos un momento la paella del fuego y le añadimos unas cuantas cucharadas de alllioli (al gusto) y lo volvemos a poner en el fuego sin parar de remover e intentando deshacer los grumos.
Removemos hasta que el alioli esté desecho y apartamos del fuego.
Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el calamar y un poco de sal.
Cuando el calamar esté hecho, añadimos el tomate triturado y esperamos hasta que reduzca.
Cuando haya reducido volvemos a poner la paella en los fogones.
Cuando la paella vuelva a estar caliente, le echamos la salsa de tomate con el calamar.
Cuando se haya creado una masa homogénea, ya podemos añadirle el caldo sin emborrachar/colmar los fideos y esperamos hasta que reduzca.
Unos 2 minutos antes de que la paella haya absorbido todo el caldo colocamos los gambones por encima y dejamos que se hagan con ese calor.
Cuando se haya bebido todo el caldo la sacamos del fuego y la dejamos reposar unos minutos para que los fideos se pongan para arriba.
Se puede acompañar con un poquito más de allioli que pondremos en un bol. Al gusto de cada uno.
¡ QUE OS APROVECHE !
Fuente: este post proviene de Hoy merendamos con Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
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