Hay platos que no pasan de moda, sobre todo los domingos, hay muchos como la paella, canelones, mariscadapero hoy vengo con una fideuá para chuparse los dedos.
Como en todas las casas, siempre hay distintos gustos, así que yo os explicare como hago la fideuá y las cosas que he tenido que ir cambiando.
Vamos con los ingredientes y luego os sigo comentando.
Ingredientes:
200 gr de gambas arroceras
500 ml de agua
100 gr cebolla
100 gr pimiento rojo
100 gr pimiento verde
2 dientes de ajo
80 ml aceite oliva
150 ml de tomate triturado natural
200 gr de calamares troceados
250 gr fideos de fideuá
1 pastilla de caldo de pescado
Empezaremos hacer el fumet.
Para ello necesitamos pelar todas las gambas y reserva los cuerpos.
En una olla con el agua (500 ml) y 30 ml de aceite, le pondremos todas las cascaras y cabezas de las gambas.
Dejaremos hervir unos 7-10 minutos.
Pasado este tiempo colaremos el caldo y reservamos.
En la misma paella que vayamos a cocinar la fideuá, vamos a preparar el sofrito.
Picaremos los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo y lo sofreímos junto el tomate triturado y los 50 ml de aceite que nos ha sobrado.
Una vez tengamos hecho el sofrito, es el momento de añadir el calamar troceado, pero ¡STOP!,aquí es donde yo he tenido que hacer un cambio a gusto de mi casa, así que antes de añadirle el calamar he apartado el sofrito y lo trituro completamente como si de un puré se tratara y lo vuelvo a volcar en la paella, y ahora ya pongo el calamar.
(Este paso lo podría no explicar, pero creo que quizás os pueda ayudar si tenéis el mismo problema. En mi casa no les gusta encontrarse ningún trocito de pimiento, cebolla ni ajo, aunque sea minúsculo, lo notan, y desde que lo cocino así no dejan nada en el plato).
Así que seguimos, después de poner el calamar junto al sofrito lo doramos unos minutitos.
Incorporamos los fideos para que se tuesten un poco, vertemos el fumet y la pastilla de caldo de pescado y dejaremos que cocine unos 7-10 minutos (dependiendo el tiempo que pone en el paquete).
Cuando falte 1 minuto a los fideos, le incorporamos las gambas troceadas(o enteras, a gusto de cada uno).
Lo apartamos del fuego y dejamos reposar un par de minutos.
¡Y a disfrutar!
Como os decía antes esta es la versión que yo hago, pero lo que si que os puedo decir es que quedan muy buenos y jugosos.
Espero que os haya gustado.
Un saludo y hasta la próxima receta.
Fuente: este post proviene de gastronomicgs, donde puedes consultar el contenido original.
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