RECETA DE LOS FILETES DE CERDO EN SALSA CASTELLANA:
En esta receta vamos a hacer unos filetes acompañados de una salsa castellana. Además esta salsa es idónea para acompañar a cualquier tipo de carne y aporta un toque que siempre nos hace disfrutar de los platos. Os recomiendo que probéis el lomo de cerdo en salsa fácil y el lomo de cerdo asado al horno.Esta video receta, la podéis ver en mi canal de youtube, donde además podréis comentarla, darle al like y suscribirte gratuitamente a mi canal para no perderte nada de lo que allí subo.
Ingredientes
Para Para 2-3 personas300 gr de filetes de lomo de cerdo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas grandes de harina
125 gr de tacos de jamón
500 gr de champiñones frescos
200 ml de vino blanco
200 ml de agua o caldo de carne
Harina para rebozar
Sal y aceite de oliva
RECETA DE LOS FILETES DE CERDO EN SALSA CASTELLANA PASO A PASO:
¿CÓMO SE HACEN LOS FILETES DE CERDO EN SALSA CASTELLANA?
Fileteamos los champiñones.
Partimos por la mitad las láminas de champiñón.
Una vez cortados vamos a ponerlos en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra a una temperatura alta.
Vamos a saltear los champiñones hasta que queden dorados. Los podéis hacer como más os guste, pero mejor cuanto más dorados.
Mientras se hacen los champiñones aprovechamos para rebozar en harina los files. Una vez rebozado el filete le sacudimos un poco para quitarle el exceso de harina.
Reservamos los filetes. Estos son adobados, pero también podrías usarlos frescos o incluso de pollo o ternera.
Cuando ya tengamos el champiñón bien tostado vamos a reservarlo en un plato.
En la misma sarten echamos un poco más de aceite y vamos a freír los filetes.
Cuando terminemos de freír los filetes los reservamos en un plato.
En el mismo aceite vamos a agregar la cebolla. Esta previamente la hemos partido en trozos pequeños, en brunoise. No le echo la sal ahora porque después con el jamón quedaría salado. Se le añade la sal al final, tras probar la salsa.
Pochamos la cebolla hasta que quede bien dorada, aproximadamente 5 o 6 minutos a una temperatura de 7 sobre 9.
Cuando ya tenemos la cebolla bien pochada, agregamos el ajo que ya está pelado y cortado en trozos muy pequeños.
A la misma vez que el ajo agregamos el jamón que está en tacos y vamos a remover 1 minuto junto al ajo.
Es el momento de agregar una cucharadita de pimentón dulce y removemos para que se integre bien.
Después, agregamos una cucharada de harina y removemos hasta que se complete el minuto. Con 1 minuto es más que suficiente.
Agregamos un vaso de vino blanco y removemos hasta que se evapore, esto se produce cuando se reduce la cantidad de líquido.
Mientras se evapora echamos el tomate. Este anteriormente le he pelado y le he cortado en cuadraditos pequeños.
Removemos y cuando observemos que se ha evaporado el alcohol del vino, agregamos los champiñones que teníamos reservados.
Bajamos la temperatura de la sarten de 7 a 5.
Añadimos los filetes que teníamos reservados.
Esparcimos los filetes por toda la sartén.
Vertemos un vaso de agua y lo vamos a dejar cocer durante aproximadamente 5 minutos a una velocidad media de 5 sobre 9. Todo este tiempo tapamos la sarten.
Pasados estos 5 minutos levantamos la tapa, y apagamos el fuego.
Finalmente emplatamos y disfrutamos de la tradicional receta de filetes de cerdo en salsa castellana.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Masito, donde puedes consultar el contenido original.
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