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Focaccia de queso, romero y tomillo rellena de ensalada variada

¿Creéis en las casualidades?

Yo no miro casi nunca la TV, solo fines de semana y no mucho tiempo, pero lo que son las cosas, haciendo zapping y a punto de apagarla, veo que se estaba terminando un programa  de cocina con Jamie Oliver, solo lo vi 5 minutos, pero fueron suficientes para ?pescar? la esencia de un plato que estaba terminando.

Pensé, y sigo pensando, que es ideal para cuando tenemos amigos a cenar, si no  apetecete mucho  ponernos en la cocina, si hace calor, si queremos cenar en la terraza, para una merienda, ...

La ocasión la elegís vosotros, yo os paso mi receta que se hace en 20 minutos



Ingredientes para 4-6 personas:

1 focaccia de queso, romero y tomillo de 300 gr. ya elaborada

75 gr. de canónigos

100-125 gr. de tomates cherry

1 aguacate pequeño

1 zanahoria grande

5-6 espárragos grandes

100-150 gr. de queso feta

Orégano, sal

Aceite de oliva virgen extra

Cortar la focacia a lo largo por la mitad y poner en el horno precalentado a 180º durante unos 6-8 minutos.

Mientras preparar todos los demás ingredientes:

Partir en 2-4 los tomates cherry, trocear  la pulpa del aguacate en dados pequeños, pelar y rallar la zanahoria, los espárragos y el feta cortarlos a dados también.

Reservar por separado.

Abrir la focaccia  e ir poniendo los canónigos y los demás ingredientes repartidos por toda la superficie, espolvorear con orégano, sal y rociar con aceite de oliva virgen extra.

NOTA: La cantidad de comensales depende de las raciones, para  4 son generosas.

** La focaccia se compra hecha ya, solo se calienta un poco.  

** Se pueden poner los ingredientes que os gusten pero esta combinación que os propongo está deliciosa.

** Si no sabéis como cortar el aguacate, hacerle un corte profundo a su alrededor (tiene el  hueso en el centro), separar las dos partes, pinchar el hueso con un cuchillo y sacarlo.

En una mitad del aguacate, sin quitarle la piel y sosteniéndolo con la mano, hacer cortes en la pulpa en diagonal, primero hacia un lado y luego hacia el otro formando rombos , con una cuchara raspar entre la piel y la pulpa, salen solos los dados de pulpa.

** Repetir con la otra mitad del aguacate.

** Haced esto poco antes de servirlo, sino se oxida. 

** En 20 minutos listo. 

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